- 观点1： 回锅肉属于川菜
- 观点2： 回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区2113还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹5261调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回4102锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回1653锅肉。
回锅肉 ，是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制2113作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一5261直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒4102，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。2018年9月10日，“中国菜”正1653式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
回锅肉一道传统川菜，在川菜中的地位是非常2113重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉是川菜之首，川菜5261之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。
川渝地区家家户户都能制作。
回锅肉的特点是：口味独特，4102色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是1653再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜。
川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式2113，回锅肉一直被认为是川菜之首。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮5261，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。4102回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经1653常用回锅肉作为首选菜肴。
属于川菜系回锅肉是一种烹调猪肉的四2113川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次5261烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提 - 观点3： 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉的历史起源
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。 - 观点4： 川菜中，3个派系，近100余种菜肴各领风骚，尝尝这道菜属哪个菜系
老谭爱美食
2019-12-13
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川菜菜系分三个派系，分别为：上河帮、下河帮、小河帮。上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁……等等。
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡……等等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、李家湾退鳅鱼等。
今天给大家带来一道“泡椒木耳炒鸡片”，大家尝尝，看这道菜属于哪个派系？如果感觉还行，请告诉。
所需准备的食材：1、鸡胸肉：1小块。2、木耳：5朵。3、食用油：适量。4、盐：少许。5、胡椒粉：少许。6、白糖：半茶匙。7、醋：半汤勺。8、老抽：少许。9、料酒：少许。10、葱：4根。11、生姜：1小块。12、蒜：3瓣。13、玉米淀粉：少许。14、泡红椒：4个。15、味精：适量。
1.鸡胸肉洗净，木耳提前用水泡发，洗净撕小块，姜1小块，蒜3瓣。鸡胸肉切片，切葱花，姜蒜切粒，木耳。
3.倒入少许料酒、玉米淀粉。
4.用筷子拌匀。
5.4个泡椒切碎。
6.锅里水烧开放入木耳焯水。
7.捞出控干水备用。
8.锅里倒适量油烧五成热时，倒入鸡片炒至变色。
9.捞出鸡片备用。
10.锅里留油放入泡红椒炒出红油。
11.加入葱花，姜蒜粒炒香。
12.倒入少许料酒，老抽，醋，加少许胡椒粉，白糖，盐烧沸腾。
13.取一净碗，加玉米淀粉和水调匀。倒入湿淀粉。
14.烧沸腾，倒入木耳和鸡片，加少量味精炒匀。
15.翻炒出锅。装盘。一道鲜香、味美的“泡椒木耳炒鸡片”为您呈上，希望您能喜欢
- 扩展阅读1： 回锅肉什么菜系
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- 扩展阅读2：
- 回锅肉是属于川菜的 但回锅肉有很多做法的
- 扩展阅读3：
- 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化...
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- 回锅肉是川菜系的代表菜。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。制作方法 带皮五花肉...
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