- 观点1： 底料都是自己炒的，主要是油，加上一些药材材料炸出来之后的料油。卖调料的那里都有的。市场上卖的也有，袋装的大红袍，红九九，小肥羊之类的都行，但成本就高了。
- 观点2： 底料一般都是在市场上买现成的，如果你黑心的话可以买那种大桶的，回来自己加点劣质的地沟油熬一下就行了。一般麻辣烫店不值得自己炒料，做好的底料基本上能放个把月都不坏。一般没有熬高汤的~都是拿香精兑的
- 观点3： 在超市。
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- 这个啊，每家的味道不一样，当然是自己配的了，绝对不是买的，有秘方的，碗里的锅里的料都不一样，甚至辣椒都不一样，当然，既然是秘方，一般人家是不会告诉你的，你得去那学艺，或者花钱买方子！
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- 是自己开的麻辣烫小店，底料好些是自己做的，不像连锁店那样，是统一发放的标配底料，这些小贩为了追求口感上的福特，会自己制作底料。
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- 可以去很多地方买啊，不过如果想买到最正宗齐全的，最好去菜市场的那些调味料店买，因为那里是专卖调味料的，所以一般比较全，什么地方的麻辣烫口味都有，可以让你慢慢挑，那里都有包装好的，如果你自己知道用什么材料的，也可以去那里买，八角、葵香那些都可以买得到！！
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- 现在感觉用油煎炸的更多.你说汤是我上小学放学时在路边买几串吃.呵.其实这很简单.就是买些辣点的辣椒粉熬出来.就行了.象那些煎炸的食物.就是在超市买的一些麻辣配料或鸡精之类的.别想复杂了
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- 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是...