- 观点1： 准备材料：熟牛肉 200克、香菜 两根、粉丝 1把、葱 少许、姜 少许、盐 少许。
一、第一步准备好熟牛肉放好备用，如下图所示。
二、然后把牛肉切片，葱姜切末，放一旁备用，如下图所示。
三、锅里加入少许的花生油，下入葱姜炝锅，如下图所示。
四、倒入少许清水，把牛肉放入，如下图所示。
五、再加入煮牛肉的浓汤，如下图所示。
六、锅内放入洗净的粉丝，如下图所示。
七、煮开锅粉丝变软即可加盐调味，撒上香菜碎。
八、然后即可出锅盛出，这样牛肉粉就已经做好了。 - 观点2： 用料：黄牛肉500g、生姜适量、自制泡椒依据个人口味、干红辣椒依据个人口味、花椒依据个人口味、孜然依据个人口味、豆瓣酱一汤匙、酱油少许、食用油30g、火锅底料20g、葱段适量、香菜适量、粉丝 适量
1、首先先把牛肉切成小块，牛肉最好选用黄牛肉。
2、然后将牛肉过沸水，过到水再次烧开为止，捞出。
3、锅烧热油，加入生姜、花椒炸香，花椒依据个人口味酌量添加。
4、这时候再放入牛肉到锅里进行爆炒，炒至金黄。
5、将干辣椒放进锅里（依据个人口味添加），再加一勺豆瓣酱继续翻炒。
6、充分翻炒后，加入少量酱油到锅里，上色。
7、加入冷水，以盖过牛肉一公分为止，等待烧开。
8、在高压锅中依据个人口味加入泡椒、孜然、火锅底料。
9、把烧开牛肉汤倒入高压锅，选择牛羊肉进行高压，炖1个小时。
10、等待牛肉炖熟后，加入适量的盐，装盘。
11、把粉丝放进锅里焯水，然后过一遍冷水。
12、最后把粉丝加入牛肉汤中，依据个人口味放入葱段或香菜，即可食用。 - 观点3： 津市牛肉粉的做法具体如下：
食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陈皮，桂皮适量。
1、将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。
2、花椒，茴香，八角调料用纱布包好。
3、牛肉用凉水浸泡3-5小时。
4、将泡过的牛肉切成拳头大小的块。
5、牛肉放入另起的一锅凉水中，放入香料包，烧开，撇去所有浮沫。
6、加入葱段，姜片，八角，草果，茴香，花椒，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，耗油，盐，五香粉，小火加盖再煮半小时。
7、牛肉切丁待用。
8、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮，大蒜，桂皮，八角，生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。
9、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干。
10、加水炖煮一个小时至牛肉软烂即可。
11、另起一煮锅，水烧开后加入干粉。
12、米粉煮10分钟左右捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块和汤汁，撒上香菜末，津市牛肉粉就完成了。 - 观点4： 材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。 - 观点5： 一：牛肉切成一斤左右重的块，放在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使做出的牛肉色泽漂亮（没泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。
二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内和一根牛骨头同煮烧开，再加入卤药。煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起，摊放在盘内，（牛肉汤也称原汁待用），牛肉冷却后切成块或片。
三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入。
麻辣牛肉：
将切成片的牛肉用菜油爆炒后，放入麻辣粉、辣椒、盐、味精、孜然粉。炒熟即可。
红烧牛肉：
锅置旺火上，放入菜油和牛油各半，烧至八成熟，放入八角、花菽、桂皮、姜片，爆香后放入牛肉块，炒至牛肉上有油泡后放入味精、盐、牛肉卤粉，再注入原汁汤，至文火炖熟即可。
米粉（面条）制作方法：
将米粉或面条用水烫熟后放入碗内，加入盐、味精、熟菜油、原汁汤，最后
盖上牛肉码。
- 扩展阅读1：
- 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸...
- 扩展阅读2：
- 津市牛肉粉的做法具体如下：食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，耗油，陈皮，桂皮适量。1、将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。2、花椒，茴香，八角调料用纱布包好。3、牛肉用凉水浸泡3-5小时...
- 扩展阅读3：
- 做法 1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3.牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出...
- 扩展阅读4：
- 津市牛肉粉的做法：1、辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
- 扩展阅读5：
- 编辑本段制作方法 第一种 1、牛肉的腌制用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。 3、牛肉的...