- 观点1： 筋越高的面粉做出来的蛋糕越硬 要让蛋糕松软的做法就是在打蛋发泡的时候一定要把蛋白打透 打的越白越细腻越好 还有就是在糊进面粉之后搅拌的时间不能太长拌的越上筋蛋糕就越硬(这点就是蛋糕难做的要点) 至于香味 光靠加原料是不能达到市场上那种效果的 市场上看到的那种香味扑鼻的糕点都是加了食用香精的 但是用量很少.自己做着吃就不用加香精了
- 观点2： 如果想让蛋糕松软，必须在打蛋清的时候下功夫，必须打至起泡，下面介绍一下蛋糕的做法：
主料
鸡蛋 5个、低筋面粉 90克、色拉油50ml、细砂糖80克、纯牛奶 50ml
烤箱做蛋糕的做法
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模） - 观点3： 枣糕
原料配方 鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克 黑芝麻少许
制作方法 1.猪边油去皮抽筋，切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。
2.将白糖、鸡蛋放入缸体内，用竹筷反复掸搅约20分钟，使之发泡呈乳白色，再放入面粉搅拌均匀，然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等，搅拌调匀。
3.在蒸笼底铺上一层纸，靠边立置长约10厘米的木条1块，以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平，务使各处厚薄一样，并撒上少许芝麻，大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内，不拈糕浆，便已蒸熟，即迅速翻置案板上，趁热揭去垫纸，晾冷后，用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。
产品特点 香甜可口，油而不腻，富有营养。
枣糕做法~我也是按照这个做的 自我感觉还可以哈
松软说法很多 我也不确定 给lz参考下
想让蛋糕松软，打蛋白的方式很重要，曾经在博客上有一个详细讲打蛋白的，见这里： 蛋糕的配方。。。 - 观点4： 应该用低筋面粉（自发粉）。你做多大的蛋糕？我做的10寸蛋糕需要面粉170克，白糖170克，椰奶67克，色拉油67克，鸡蛋6只。
- 观点5： 用高筋面粉，加多一点水，搅拌均匀，直到粘稠状，成型，再放入烤炉
- 观点6： 你用错粉了，高筋的做面包，低筋的做蛋糕，其他没有什么特别影响口感的，该用的料你都用了。
- 观点7： 特别松软的蛋糕就是戚分蛋糕了,10斤鸡蛋的蛋黄加2斤白糖用打蛋机打发,再加4斤面粉拌匀备用.10斤鸡蛋的蛋清加2斤白糖,30克塔塔粉用打蛋机打发,把先打好的蛋黄浆倒入打好的蛋清浆中,用手轻轻的拌匀,倒入蛋糕模具中烤熟后,连模具一起覆在吊空的筛网板上,冷却即可
- 观点8： 特别松软需要加入改良剂。大枣放进去就会很香甜
- 观点9： 想吃蛋糕不用买，教你做香甜松软的纸杯蛋糕，细腻松软不塌陷。
- 观点10： 多用牛奶
- 扩展阅读1： 怎样才可以让蛋糕做得更松软?
- 1.低筋粉 想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！2.蛋糕的选择 蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。3.蛋白的打发 如果蛋糕不够松软，其中原因...
- 扩展阅读2：
- 一、使用适当的蓬松剂 在制作蛋糕的过程中，蓬松剂是增加蛋糕松软度的重要原料。常见的蓬松剂有苏打粉、泡打粉等。这些蓬松剂在加热时会产生气体，使得蛋糕体积膨胀，口感更加松软。二、控制蛋白的打发程度 蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感。蛋白需充分打发，但又不能过度。适当的打发能让蛋糕更加松软。打...
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- 3、使用泡打粉 做蛋糕的时候，泡打粉就是一个神奇的存在，如果不使用泡打粉，做出来的蛋糕真的会有些“发死”，但如果放的太多口感会不好，所以要根据泡打粉说明严格使用。4、关于温度 烤蛋糕的时候，有人喜欢用高温，越是高温烘烤出来的蛋糕松软度越差，一般使用一百五十度的温度就可以了。
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- 2 放泡打粉（最好是无铝的，对人体危害小），作用是产生气泡，气泡多，蛋糕才松软 3 食品添加剂，蛋糕油、膨松剂之类的，家庭烘焙不推荐使用。4 放黄油，添加油脂可以让蛋糕吃起来更松软
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- 与此同时，在蛋糕的制作中添加适量的玉米淀粉，也能够有效的提升蛋糕的松软程度。第三种方法：烤焙温度和时间的掌握 对于蛋糕的烤焙时间和温度的掌握也是非常的关键。在烤箱预热之后，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具让蛋糕糊自然分布。然后，将模具放入烤箱，烤焙时间和温度一定要根据自己的模具和烤箱来...