- 观点1： 酱驴肉制作关键和酱汤详细配料（杨建华大厨提供）
祛除驴肉土腥味方法：
驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，飞水时时间要长些；煮制时加入一些去异增香的调料，如柱
候酱、香叶、桂皮、香砂、乙基麦芽酚等。
酱汤的详细比例：
香料：
请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍
做法：
（1）入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。
（2）另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮
5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500恕⒏吡壕?0克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100
克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。
酱驴肉制作要点：
（1）首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比
其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。
（2）腌渍时间要够；一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起
入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。
（3）酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。 - 观点2： 没分儿？我只能告诉你.............................很多
- 观点3： 1
- 扩展阅读1：
- 1、调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克 。2、做法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；3、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；4、将锅置火上，加...
- 扩展阅读2：
- 选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可...
- 扩展阅读3：
- 家常酱驴肉 食材准备 驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。步骤 1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。2.将各种调料（蒜泥除外）放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上...
- 扩展阅读4：
- 酱驴肉的做法：主料：驴肉2500克。辅料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。步骤：1、将驴腱子肉洗净。2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下。3、焯好后用水洗净。4、将驴腱子肉放入电压力...
- 扩展阅读5：
- 选材：选用新鲜的驴肉为原料，肉质鲜嫩，纹理分明，无异味。同时，还需要准备一些配料，如老抽、生抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒等。处理：将驴肉洗净，切成适口的块状。然后将驴肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出驴肉，沥干水分。这一步可以去除驴肉中的...