- 观点1： 烧红烧肉先把肉下锅煸炒出多余的油脂，这样肥肉不会很油，另外先经过煸炒的肉再加入料酒生抽等炖煮，肉不会老。下面介绍做法：
准备材料：五花肉500g、薄百叶1张、油适量、生抽适量、生姜适量、八角适量、小葱适量、冰糖适量、老抽适量
制作步骤：
1、准备食材
2、准备冰糖，八角和生姜片
3、薄百叶先切成宽条再打结
4、把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净
5、热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油，这样红烧肉做出来肥而不腻
6、加入八角和生姜片爆香
7、倒入料酒
8、用2比一的生抽和老抽加入
9、加入开水，倒入百叶结和冰糖
10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时，先加入调料再炖煮，肉才会嫩而不老
11、之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火
12、成品图 - 观点2： 自己经常做红烧肉的总结给你
肉要洗净，切成 牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可.红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥,放干山楂，效果更好，香味更足.
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水.把这些杂质去掉,但去掉并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下锅边上粘著的，也要去除干净。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
调料：酱油要选色深但不是太咸的（生抽比较好，我个人认为）这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 - 观点3： 首先买肉时不要买太肥的，肥瘦切的时候分开，瘦肉焯水，肥肉炼油，把肥肉的油炼出来然后用肥肉的油烧肉，肉快烧好时放鹌鹑蛋进去，鹌鹑蛋吸吸油，瘦肉下锅是不要煸炒，否则容易老。
- 观点4： 买多一点瘦肉，在油锅里稍微炸一下，时间长了就会老
- 观点5： 第一， 上好五花肉，切块，本人喜欢大块
第二， 热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
第三， 捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料
第四， ：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时bs那些用酱油上色的人
第五， 糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再bs一次酱油
第六， 肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
- 扩展阅读1：
- 大火烧开，改小火煮半个小时。 3.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂 4.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。﹌﹌﹌...
- 扩展阅读2：
- 1，别忘了焯水五花肉太油腻，是由于油脂成分过多，那在炖炒以前，可以直接将五花肉清洗一下，随后放进凉水中加温，开展焯水这一步！大厨称焯水无需很长一段时间，看到有植物油脂物飘浮，五花肉变色了，基本就可以了。简单飞水可让植物油脂降低，与此同时其它的污垢也可以一同带去！那样五花肉的腥味儿等，...
- 扩展阅读3：
- 1、一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。2、要小火慢炖，才能充分逼出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。红烧肉的家常做法:1、选新鲜的五花肉，洗净，切2—3厘米左右的 块。...
- 扩展阅读4：
- 1、首先，将五花肉用料酒去腥。2、准备好作料，洋葱切末，姜切片。3、平底锅加一点有，放肉块小火煎。4、用筷子翻动，将肉块煎至变色，出油。5、煎好的肉块取出，放入盘中。6、平底锅中油倒出大部分，留一点放入冰糖，小火熬至冰糖变红棕色。7、加入姜、洋葱末、八角、香叶、山楂干炒香。8、...
- 扩展阅读5：
- 随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。制作小贴士：1、制作红烧肉主要是烧的肉时间要足，肉才能更入味软糯。2、炖肉期间，火不要太大微开即可，中途水少了要适当加水。3、红烧肉中还可以加鹌鹑蛋，笋干，鸡蛋，等配料。