- 观点1：
- 观点2： 韭黄拌干丝
原料:
韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
做法：
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟
捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段
放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
二、水晶皮冻
材料
盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，葱花，香菜
做法
1、猪皮洗净，沸水下锅，氽水2分钟后捞起投入凉水中，用小刀刮洗掉白色的油脂
2、猪皮切成细丝
3、高压锅里放入肉皮，再加清水淹过猪皮1cm左右，加入八角2粒，生姜2片，高压40分钟，取出后捞去八角和生姜片，再用小锅煮了十分钟左右，倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。
4、冷藏后的皮冻扣出来，切成片，所有调料拌匀浇在皮冻上拌匀即可
三、凉拌芹菜腐竹
食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。
做法:
1.腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺盐和适量的水。用一个大碗将腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发
2.泡发的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
3.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜、腐竹和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。放在盆中过凉水备用。
4.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
5.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆香。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
四、椒油炝拌莴笋
主料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
五、大刀耳片
原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。
调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、将猪耳朵加葱姜焯水去除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。
2、将所有调料兑好调试好口味，待用。
3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
六、爽口黄瓜条
用料
黄瓜，2根去皮450克；盐8克；小米辣椒、蒜粒各10克；红糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少许
做法
红糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段
黄瓜洗净削皮，切寸条加8克盐充分拌匀，装进玻璃腌制罐里，压上重石盖子，让黄瓜在腌渍过程脱水4小时
4小时后，倒掉腌制的水分，加小米辣椒，蒜粒、味精拌匀，最后倒入兑好的味汁，压上重石盖。放冰箱冷藏，第二天可食用
七、凉拌牛肉
用料：牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉
3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁
4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可
八、酸辣萝卜丁
原料：
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜去皮切成指头大小丁
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
九、凉拌蒜苗丝
材料
蒜苗，盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精
做法
1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水；
2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子，顺着刷把撕下来，蒜苗就成这样的细丝了；
3.蒜苗丝里加盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了
十、木耳莴笋拌鸡丝
材料
鸡蒲肉、水发木耳、莴笋、青椒、红椒、盐、味精、香油
做法
1．莴笋去皮，与黑木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，用沸水稍烫一下。
2．鸡脯肉洗净切成丝，用沸水焯熟。
3．将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可
十一、凉拌木耳
材料：木耳 青红椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 鸡粉
做法
1.木耳泡发8小时，中间换2～3次水，去根洗净。
2.锅中烧热水，焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。
3.青红椒切丝，蒜切末。
4.将切好的青红椒丝，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，鸡粉。
5.锅中烧少许油，至7成热浇在青红椒，蒜末上，拌匀。
6.搅拌均匀装盘即可
十二、麻辣巴浪鱼干
主料：鲜巴浪鱼1千克。
配料：干辣椒5克，草果半个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。
调料：鸡粉、辣椒油各15克，盐7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上汤1千克。
制作：
1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。
3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。 - 观点3： 在东北夏天烤串、扎啤、凉菜是黄金搭配三剑客。
凉菜这下酒菜有着相当重要的点睛之笔，像五彩大拉皮，拌花菜，陈醋花生米，肉丝苦苣，凉拌黄蚬子，哈哈，跑偏到海鲜了，不过作为东北人真的每次撸串必点。
五彩大拉皮，把凉皮、黄瓜，胡萝卜丝用调好的芝麻酱一拌，我的天呐，又香又凉快，说的我都馋了，啥也不说了，上图，过过眼瘾吧。
五彩拉皮，好吃颜值也在线
拌花菜，其实是朝鲜族的拌菜，也是很爽口下酒啊，里面配料很丰富，品种多，有黄瓜，腐竹，花生米，木耳，土豆丝等等，用鲜族辣酱一拌，哈喇子就出来了。不用其他的，自己就吃拌花菜能来一盘。
陈醋菠菜花生米，喜欢吃陈醋的可以首选，清凉养胃，特别开胃，颜色也是绿绿的，心情好。主要是做法还简单，小嫩菠菜用水焯一下，花生米用油过一下，陈醋就拌起来呀，盐啊香油啊其他的根据自己口味了，陈醋是灵魂，撸串时候绝对解油腻，一盘不够，老板再来一盘。
还有好多呢，凉拌黄蚬子啦，那就一个鲜儿啊，丹东黄蚬子也是嗷嗷肥呀，满足对海鲜和凉菜的双重享受。
介绍不下去了，我要撸串，喝扎啤，凉拌菜去了。以后不写美食了，胃受不了。哈哈。 - 观点4： 凉拌藕片，我觉得这个是比较适合夏天吃的凉菜，我也特别喜欢吃！
材料准备：藕、小米椒、花椒、香菜、葱、蒜、生抽、麻油、醋
做法：第一步把藕洗净，去皮后，切成片。切的过程把藕片分开，藕片不要切太厚，便于之后拌藕入味。第二步小米椒、蒜头、香菜、葱切成末。第三步锅内加入适量清水，放入花椒。第四步放入藕片，水开后煮5-6分钟，牙签能轻易插入即可关火，煮熟就起锅。第五步捞出藕片后过一遍冷水，这样吃起来比较脆。不喜欢脆的忽略这一步骤就行。第六步藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒。第七步倒入适量生抽、醋、盐、花椒油、麻油，搅拌均匀让藕片都上色，美味就好了！第八步装盘，准备享用吧。
凉拌莲藕美味的秘诀：建议买九孔莲藕，九孔莲藕整体是洁白，光滑细长，九孔分布均匀，藕壁薄含水足，吃起来脆脆的，非常爽口。在挑选莲藕的时候还可以观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，这样做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。莲藕去皮速度一定要快。速度太慢了，莲藕会出现氧化变黑的问题，影响美观和食欲。切好了以后，不会立即做菜的话，可以放入清水中浸泡。加入一些白醋或者食盐，可以避免莲藕发黑的问题。在做凉拌莲藕前，需要先给莲藕焯水，但是要注意时间，不要让焯水时间太长，焯水时间太长就会影响到莲藕的口感，会让做出来的凉拌莲藕口感一点都不好吃、不爽脆，焯水的时间应当控制在三分钟左右，莲藕焯水完成了以后，也必须要立即放在冷水里面过一遍，保持莲藕口感爽脆。
最后上个做好的凉拌藕片图片
凉拌藕片 - 观点5： 夏天适合吃的菜有以下几种:
（1）凉拌黄瓜
炎热的夏天，一块黄瓜吃进嘴里感觉到甜甜的，黄瓜含有丰富的水分可以弥补皮肤蒸发的水分。
（2）凉拌海带丝
将海带丝煮熟，然后晾干，加上辣椒油、油、盐、酱、醋、放入适量的花生粉，味道很好吃。
（3）凉拌折耳根
这个一般人可能闻不惯它的味道，不过吃过以后真的好吃，再配上一碗白粥，那滋味真的很美好。 - 观点6： 凉拌姜末藕
原料：藕
配料：姜、米醋、棉白糖、盐、芝麻油
做法：
1.将藕洗净刨皮后切成薄片
2.姜去皮切末
3.小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事
4.藕片捞出后立即在冷水下冲凉，这样能保持脆嫩的口感
5.然后控干水份，加入姜末、米醋、棉白糖、盐、芝麻油
6.调拌均匀即可
腐衣拌香椿
原料：香椿、腐衣
配料：盐、色拉油
做法：1. 水烧开后放入香椿，焯烫一下，香椿变色后即可捞出再用凉水过凉
2. 将香椿挤干水份，切成细碎状
3. 腐衣切段后，用筷子滑散
4. 加入盐、色拉油调拌均匀即可
凉拌酸辣黄豆
原料：干黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜
调味料：米醋、盐、白糖、甜油
做法：
1. 首先要将干黄豆泡发，泡的过程中要更换两次清水
2. 然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好
3. 煮熟的黄豆、洋葱、小尖椒、大蒜待用
4. 将洋葱切成细碎状
5. 小尖椒切成丁
6. 大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥
7. 把切好的小尖椒丁、洋葱碎、蒜泥混合在碗内
8. 然后加入适量的米醋、盐、白糖、甜油拌匀后倒入黄豆中
9. 最后将全部材料翻拌均匀即可
- 观点7： 比老虎菜还要好吃的凉拌菜。
大家好，我是小胖！今天给大家分享一道小凉菜。是在老虎菜的基础上改良而来，名字就叫他家乡老虎菜吧！
【家乡老虎菜】
1: 大葱的葱白半根切成丝，洋葱半个切成丝，香菜几根切成段，青尖椒一个切成丝，红椒半个切成丝，胡萝卜少许切成丝，黄瓜半个切成丝，大蒜三颗切成末。
2: 准备豆腐皮半张切成丝，用开水煮一下，再过一下凉水备用。东北大拉皮一包泡在水中备用。
3: 准备里脊肉100克切成丝，加入盐和胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。
4: 起锅烧油把油烧热，再把油倒出来，再倒入凉油，把肉丝放进去炒熟，倒出来沥干油备用。
5: 取一个空盆，把所有配菜放进盆中，再放入半包拉皮，豆腐丝，肉丝， 加入蒜末，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，陈醋，香油，红油，芥末油，搅拌均匀即可装盘。
总结: 腌肉丝放点13香会更香。
陈醋的用量不宜过多，10克就够了。
此菜的特点就是在老虎菜的基础上又增加了肉的香味，拉皮的爽滑，豆腐丝豆香味，更加好吃！ - 观点8： 适合夏季吃的凉拌菜
1、凉拌莴笋
莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。
做法：莴笋去皮，切均匀的细丝待用。锅内烧水，水中滴入适量油和盐，水开后，关火，将莴笋丝倒入迅速拨散，让莴笋丝充分被沸水烫匀。迅速将莴笋丝捞起，过凉水，沥干水分后转容器中待用。炒锅加少量水，加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。锅内再烧热1匙油，慢火煸香干红椒，趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上，即可食用。
2、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
做法：芹菜洗净、切丝，放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量，放入碗中调成汁，倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可食用。
3、凉拌藕片
莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。其丰富的维生素c、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。
做法：莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末；锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了。
4、凉拌金针菇
材料：金针菇、黑木耳、西红柿。
做法：黑木耳泡发，将金针菇洗净后切去蒂，折成适量的长度，将西红柿切丝，黑木耳焯水，将焯水后的黑木耳切丝，金针菇焯水，将西红柿丝、黑木耳丝加上金针菇放在一个碗中，放适量的蔬之鲜，适量的盐。适量的醋，放适量的芝麻油，搅拌后就能够吃了。
温馨提示：黑木耳可以用水焯一下，也可以不焯水，西红丝最好是去皮的，口感比较好吃，金针菇一定要煮熟才能使用哦。
5、糖拌西红柿
材料：西红柿、白糖。
做法：这道是最简略的凉拌菜了。西红柿生吃时养分价值比炒着吃更高。所以夏天来了，西红柿还是生吃吧。挑两个教大的西红柿切瓣，放入碗中，撒入适量白糖，拌匀即可食用，这是夏日mm们最爱的凉拌沙拉。 - 观点9： 很多可以适合夏天吃的凉菜哦，开胃爽口的拍黄瓜，凉拌海带丝，凉拌凉粉，凉拌金针菇，凉拌三丝
- 观点10： 凉拌黄瓜，凉拌海带丝，凉拌木耳各种凉拌菜，开胃又可口。
材料准备：各种素食蔬菜，葱姜蒜香菜辣椒酱油芝麻
蔬菜洗净，开水烧开，过水烧熟捞起沥干，配上各种调味酱汁，放置冰箱冷藏，想要吃的时候拿出来，完美的凉菜好了，夏天开胃又可口。 - 观点11： 第一道：凉拌金针菇

金针菇是一种食用菌，主要长在柳树、杨树、榆树等枯树的树干或者树桩上面，它生长在黑暗的地方，并不会光合作用了，所以是没有叶绿素的，更没有碳水化合物了。金针菇的菌盖很小，不像蘑菇那般又粗又大，它的茎很细小，金针菇都是很多长在一起，味道鲜美，营养价值又高，吃火锅或者烧烤的时候都少不了它。夏天用它做凉拌菜，清热解暑，促进消化。将金针菇切掉根部，然后清洗干净，放入热水里面焯一下，捞出放入冰水里面，青椒切丝放入热水里面焯一下，捞出放入冰水里面；将生抽、醋、糖、蒜蓉等放在一起搅拌均匀，然后将金针和青椒丝沥干水分，放入酱料里面搅拌均匀，倒入一点香油就可以吃了。

第二道：凉拌海带丝

海带无论是夏天还是冬天都可以吃，海带里面含有丰富的碘，多吃海带，可以预防甲状腺肿大。海带中的一些物质还有降低血压、降低胆固醇、降血糖等，多吃海带还能有效的预防冠心病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血等疾病。海带的做法有很多，可以炖汤喝，可以凉拌，可以热炒等。夏天吃凉拌海带是最好的选择，因为海带还能消暑降火，促进食欲。将海带洗干净切丝，然后放入热水里面烫熟，捞出放入冷水里面冷却；然后将大蒜捣碎，放入盐、鸡粉、香油、糖、香醋搅拌均匀；锅中倒油，放入红辣椒炒香，然后将油和辣椒倒入酱料里面；最后把酱料倒在海带丝上，搅拌均匀即可。

第三道：凉拌黑木耳

木耳主要生长在中国和日本，既能野生，也能人工养殖。木耳呈黑褐色，质地柔软，呈半透明状，富有弹性。市面上的木耳大都是干燥的状态，所以买回家都要泡上一段时间。黑木耳的营养价值很高，可以活血化瘀，强身补气，而且还能美容美颜，让皮肤光亮有弹性，减少脸上的皱纹。木耳也有促进肠胃消化、通肠润便的效果，所以夏天吃木耳最好了。将木耳放入冷水里面浸泡一段时间，木耳就会变软，然后锅中倒入清水烧开，放入木耳煮熟，捞出沥干水分；大蒜捣碎，锅中倒油烧热，然后放入大蒜炒香，再放入辣椒酱炒均匀；生抽和香油倒入木耳里面拌均匀，将炒好的辣椒酱和油倒入木耳上，搅拌均匀，就能吃了。
 - 观点12： 夏天吃的凉菜，有凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌土豆丝，凉拌苦瓜，凉拌海带，凉拌牛肉，凉拌西红柿 白砂糖，凉拌皮蛋，凉拌豆腐，凉拌海蜇。夏天适当的吃凉拌菜，也有利于健康生活！
好好照顾你的胃
送你一个美图，祝你生活愉快！ - 观点13： 一.【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可

二.【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法：
粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。
黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。
把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分
把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

四.【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法：
花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段
锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟
锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

五.【炝拌手撕包菜】材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 - 观点14： 我有几款夏天吃的凉菜，给你分享下。
凉拌苦瓜
制作：
1、将苦瓜去掉里面的瓤，洗净后切成合适的条状，在沸水中焯一下放人再凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入适量酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌毛豆
1、首先将毛豆清洗干净，然后准备一锅水，再将毛豆放在里面进行煮制。在煮的过程中将辣椒、生姜以及大蒜切成末备用。
2、毛豆煮好之后捞起，放在冷水里面降温，沥干水分之后在上面撒上准备好的蒜、姜以及辣椒末。
3、在里面依次倒入醋、生抽，接着倒入少量耗油和香油，用筷子搅拌均匀之后，凉拌毛豆就做好啦!
- 观点15： 1凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
2凉拌皮蛋豆腐
皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。青瓜切丝，放盘子中间。煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
3凉拌黑木耳
多吃木耳，有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料还是辅料，都应该在日常的膳食中，多多加入木耳这个健康大功臣。木耳对上了年纪的人尤为重要，可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管病的发生。
4凉拌海带丝
凉拌海带丝属于凉菜/拌菜，主要原料是海带，口味是香脆，工艺是拌，烹饪难度属于中级。其特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
5凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
6凉拌藕片
天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。
7凉拌豆腐皮
主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的;皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
8凉拌苦瓜
苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
9凉拌蒜蓉西兰花
蒜蓉西兰花是一道菜，用西兰花和蒜末做成的。是一款清清淡淡，做法又简单的家常小炒，耗时短，很方便。什么时候想吃了，费上几分钟的时间，一盘合口的小炒美味就可以吃到嘴里了。
10自制酸辣凤爪
主料是鸡爪、萝卜。先把凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。 洋葱切成块，红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块，指天椒切成圈;柠檬洗净切半。 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。再倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。 加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。 - 观点16： 有很多适合夏天吃的凉菜。比如凉粉黄瓜拌木耳，白糖西红柿，糖醋菠菜花生米，凉拌海带，小吃班豆腐等等，都是非常适合夏天吃的凉菜。清火开胃，增强食欲。
- 观点17： 天气越来越热了，食欲越来越差了，家家户户的餐桌上可能会多出那么一两道凉菜了，黄瓜、西红柿、色拉、海带、苦瓜、木耳等都是桌上常见的凉菜，今天跟大家分享的是凉拌腐竹的做法，极其简单，但是非常美味。腐竹真的是一种超好吃的豆制品，口感弹韧，满口豆香，好吃的真的快赶上肉了，选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质脆易折的，煮不烂的。紫甘蓝半颗，粉丝一把，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，白糖2勺，香油2勺，盐2克，小米椒2只，小香葱少许，生姜2片具体做法步骤：1.紫甘蓝半颗切丝，尽量切细些。切好的紫甘蓝放入碗中，加2克盐拌匀，放一边，腌制十分钟。这期间可以准备其他配料。
材料：
西芹、花生米、胡萝卜、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油、盐、糖、芝麻油
做法：
1、锅内加适量的水，放入八角、桂皮、香叶、葱姜
2、将洗好的花生倒入水中，加酱油、盐，大火烧开后，转小火煮20分钟
3、把西芹、胡萝卜切块焯水捞起
4、加几滴芝麻油、一勺盐和适量糖搅拌即可。
- 扩展阅读1：
- 1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入醋、盐、糖等调味料拌匀，口感清爽。2. 番茄拌面：将番茄切成小块，加入适量的盐、醋、辣椒油，再拌入凉拌面，清新解腻。3. 凉拌豆皮：豆皮清爽爽脆口感，与辣椒油、醋、葱姜末搭配，夏日下酒佳品。4. 清蒸凉皮：将凉皮切成薄片，放在蒸锅中蒸熟后，加入芝麻酱、...
- 扩展阅读2：
- 1 苦瓜 相信大家在平时的生活中也都会非常喜欢吃苦瓜的，而且苦瓜它的功效也是非常多的，比如说在夏天的时候，天气本身就非常炎热，而且吃东西很容易上火，所以如果我们吃苦瓜的话，它可以起到降火的效果，所以这个时候我觉得苦瓜用来做凉拌是非常合适的。2 黄瓜 在我个人看来，其实我觉得黄瓜在我们的现实...
- 扩展阅读3：
- 1. 拌凉菜 拌凉菜是夏天常见的凉菜之一，它的特点是口感清爽，十分开胃。制作方法也十分简单，只需要将各种蔬菜切好，加入适量的调料拌匀即可。常见的拌凉菜包括凉拌黄瓜、凉拌豆皮等。2. 凉皮 凉皮是陕西一道著名的传统小吃，现在已经遍布全国。凉皮的制作需要将面粉和水搅拌成面糊，用蒸锅或平底锅烘烤出...
- 扩展阅读4：
- 1. 凉拌黄瓜 黄瓜是夏季最受欢迎的凉菜之一，清爽爽口，十分开胃。制作时，将黄瓜切成细条状，然后拌上调料即可。调料可以根据自己的口味来选择，推荐使用酱油、糖和醋的组合，可以更好地调出黄瓜的鲜嫩口感。2. 凉拌西瓜皮 西瓜皮在很多人的印象里都是一种无用的废物，但其实它可以制作成一道美味的...
- 扩展阅读5：
- 一、黄瓜 油条 一个是早餐的c位，一个是夏日果蔬的王者，两者毫无关联，能将其搭配在一起也算是奇缘，二次油炸过的油条酥香可口，拌上水灵灵爽脆脆的黄瓜，淋上甜腻腻的料汁，这个味道夏天吃真的是绝了。二、大蒜 鸡蛋 大蒜加煮熟捣碎的鸡蛋，这个口感真是绝了，爱吃辣的再拌入一些红油辣椒，秒...