- 观点1： 1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右; 2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。 3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。 4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。 5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
拓展：
一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物，制作难度普通，味道鲜美，深受喜爱，制作难度不大。原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
二、基本内容
1、原料:
鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
2、调料:
葱、姜、精盐、酱油、花椒面。
3、做法:
（1）锅内放入植物油烧热，美食博客空间;
（2）放入切好的葱、姜，扁炒几下;
（3）放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下，再放入白果。放入清水，用温火炖20分钟左右，熟后装盘。 - 观点2： 怎样炖鸡肉又烂又好吃
1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。 - 观点3： 1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。【摘要】
怎样炖鸡肉又烂又好吃？【提问】
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1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。【回答】 - 观点4：
- 观点5： 方法
冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。
把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。
放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。
小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。
过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本 化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。 - 观点6：
- 观点7： 主料：鸡肉700克
辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油
步骤：
1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干；
2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅；
3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料；
4、加入清水入锅，炖制40分钟，放入盐，味精调味即可。 - 观点8： 炖鸡肉到底要不要焯水？教你秘制做法，鸡肉软烂入味，营养不流失炖鸡肉的小窍门，怎样炖鸡肉更好吃，炖鸡肉要不要焯水，炖鸡肉的方法步骤，怎样炖鸡肉不发柴，希望这个生活小妙招可以帮助到您。
- 观点9：
- 扩展阅读1：
- 3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。4、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。5、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。6、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
- 扩展阅读2：
- 2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐...
- 扩展阅读3：
- 1. 选择适合炖的部位：选择含有一定肥肉的鸡腿部位或者胸肉来炖，这样更容易炖得烂。2. 切块状炖：将鸡肉切成较小的块状，这样可以更容易炖烂。3. 充分腌制：在炖之前，将鸡肉进行充分的腌制，加入一些料酒、生抽、盐等调味料，让其入味。4. 选用适当的炖锅：使用慢炖锅或者压力锅可以帮助鸡肉更快更...
- 扩展阅读4：
- 1、用陈醋炝锅。炖鸡前用10毫升老陈醋炝锅，再填水炖鸡，很容易将鸡炖烂。2、土豆。炖鸡时加入整块的土豆一起炖，鸡肉烂还口感丰富。3、黄豆。炖鸡的时候加入一把泡软的黄豆一起炖。4、山楂。炖鸡时加入几粒山楂，不仅易炖烂而且山楂还能调味。5、给鸡喂醋。杀鸡前给鸡喂一勺食醋，鸡肉易炖烂。
- 扩展阅读5：
- 2、推荐砂锅炖煮，像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。3、冷水下锅，炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分...