- 有一次,我去东北的兰州拉面馆吃拉面。正巧,顾客就我一人,有幸观看到了兰州拉面的制作全过程:
一、和面。
将适量面粉和少量水进行搅拌,然后将适量蓬灰(市场有售)水溶液掺入面团中。要边揉边加,并试抻,感觉拉的效果。直至能够达到抻面的要求。
二、抻面。
将和好的面沾上薄面(即面粉),进行抻的工序,根据面的粗细控制力度,达到自己的要求即可。
三、煮面。
抻面的同时要烧一锅开水,将抻好的面立即放入开水中,并不断用筷子搅拌。感觉面熟时盛出,放在碗中。
四、调制
准确的说应该是配制更为妥当,加入煮面水,没过面,加入葱花、香菜、肉酱即可。
五、肉酱的配制
这是兰州拉面的关键所在,一般是一次做出一大缸备用,随吃随用。具体做法是用猪五花肉,加入各种香料烹制,时间上好像是比较长。
(我仅仅是观看加询问而已,具体做法老板当然不会详细的告诉我,我也只能了解这么多,并尽我所能表达出来,不知仁兄满意否?)
- 兰州拉面的配方是什么?
- 兰州拉面的做法: 制面: 1、1斤面粉加入15克盐拌均匀; 2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可; 3、在面团表面抹上一层色拉油,用簿模盖好; 4、拉面,然后下锅煮熟捞出即可;...
- 兰州拉面的详细做法是什么?
- 兰州牛肉拉面的做法:主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料:鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜...
- 首先改正一下兰州只有兰州牛肉面没有"拉面",具体的有牛肉、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈,这些是做汤最基本的佐料,当然兰州大大小小的牛肉面馆有上千家,...
- 兰州拉面的制作方法
- 兰州拉面的制作方法:1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)。2、把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。3、上下抹上油,放入盘子里。(担心...
- 兰州拉面的详细做法
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