- 观点1： 植物油2两，冰糖半斤。
做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 - 观点2： 一般的是在炒锅中直接加入冰糖或者白砂糖，中火慢炒，一直到颜色深红的稠状。
炒锅中一般是不用放油的，当然也可以放，效果差不多。 - 观点3： 锅烧热加少量豆油，油温五层热改小火加适量冰糖或白砂糖，小火慢炒不停搅动至起大泡变小泡成香油色，即可。
- 扩展阅读1：
- 炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入...
- 扩展阅读2：
- 油炒糖色，油和冰糖的比例是10:3，然后一起放入锅中，开小火慢慢去炒，因为油导热速度是比水要快一些，所以在炒的过程中速度也比较快，等看到锅里面大气泡变为小气泡，颜色由浅变深的时候立刻关火，这时糖色就炒好了。水炒的方法和油炒差不多，但是水导热速度慢一些，选用的比例是1:1，用的时间...
- 扩展阅读3：
- 炒糖色的时候要注意油量不可以过多，而且还要注意在适当的油温下才可以加糖，要不然糖很容易炒焦了，我每次都是烧五秒钟的油后再加入白糖，最后开小火满慢炒，这样就炒出来的糖色就又红又亮了，如果有条件的话最好用不粘锅炒，这样会更有利于炒糖色。
- 扩展阅读4：
- 炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化...
- 扩展阅读5：
- 第一种是，油炒糖。这个方法是在锅里多放一点油。糖可以是冰糖或砂糖，但要打碎。开小火，直到糖慢慢融化，油表面起泡。第二种是，水炒糖色。不同于油煎，水的量不宜过多，糖量的一半，火要由低变中。这种方法也需要边煮边搅拌，直到颜色变成棕红色。这种方法比其他方法耗时稍长，成品颜色会浅...