- 观点1: 从小生活在内陆城市,吃带鱼的次数一只手就能数得过来。结婚以后,每年三十的年夜饭,公公都会做这道红烧带鱼。刚开始欣赏不来,自从吃过一块以后,每年的年夜饭最期待的反而是公公做的这道菜了。
带鱼算是海鲜市场里最常见的深海鱼,带鱼营养丰富,脂肪含量高于一般鱼类,并且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用。带鱼还含有丰富的镁元素,常吃带鱼还能补益五脏。
带鱼肉质细嫩,没有泥腥味,并且没有小刺,吃起来方便,因此深受人们喜爱。最常见的吃法就是红烧和干炸。
腊月二十八九基本家家户户都会炸肉丸子,酥肉这些,可以炸一些带鱼放起来,需要吃的时候,拿出来直接就能做成美味的红烧带鱼。
【食材准备】
带鱼、鸡蛋、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒。
【烹饪方法】
第一步:买带鱼的时候请档口老板帮忙把带鱼清理干净,剪成段。回家用清水清洗干净,沥干水分备用。小葱切段,大蒜和生姜切片。鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
第二步:锅里放入适量的食用油,油热以后,带鱼裹上鸡蛋液,放入油锅里煎至两面金黄。煎带鱼的时候,一面煎至定型以后再翻面,不然带鱼容易碎。
第三步:把煎鱼的油留少许在锅里,放入葱姜蒜炒香,加入适量的糍粑辣椒炒出红油。
第四步:放入炸好的带鱼,加入适量料酒,生抽,加入没过带鱼的水量。大火烧开转中小火烧,加入一点点白糖提味,放入2-3个干辣椒。
第五步:炖至汤汁变浓稠,放入盐和鸡精调味,再大火收一下汁即可。
大妞妈妈有话说:
1、 炸带鱼的时候有人用沾面粉,有人裹鸡蛋液,还有人什么都不裹,直接炸。其实都可以,就是记住一点, 带鱼一定要一面炸至定型以后再翻面炸 。
2、 不吃辣的可以不用放辣椒。没有糍粑辣椒的也可以用豆瓣酱或者老干妈,我公公烧带鱼就是用老干妈烧。糍粑辣椒是贵州的一种辣椒做法,做法简单,不会的也可以点击这里天冷吃辣,这一份糍粑辣椒,足以驱散你所有的寒冷,赶紧做起来。
- 扩展阅读1:
- 做法:1、准备几条带鱼,把头部去掉以后,给它开膛破肚,把里面的内脏,特别是那一层黑膜一定要去掉,它的腥味特别重,然后将带鱼冲洗干净,表面的一层银脂不需要去掉。2、从鱼鳍的尾部剪个小口,这样把鱼鳍轻轻地一拉就能全部扯下来,而且里面的鱼刺也能带出来,吃的时候更方便。3、处理好的带鱼,两...
- 扩展阅读2:
- 红烧鱼是一道家常菜,制作方法并不复杂,重点是营养美味,百吃不腻。我们需要先把从菜市场买来的鱼去掉里面的内脏,清洗干净,怕麻烦的可以让菜市场老板直接帮忙处理好。放在一旁晾干表层的水分,也能直接用厨房纸吸干水分。锅中放油,油热后把鱼煎到两面金黄,这个步骤尽量选用不粘锅,这样才能保证鱼皮...
- 扩展阅读3: 带鱼除了炸还有哪些家常做法?
- 1、准备所需的食材,把带鱼清洗干净切成小段;2、切好的带鱼放在碗中,加入葱丝、姜丝、盐、料酒抓拌均匀;冰箱冷藏腌渍1个晚上;3、腌好的带鱼把腌料捡出来,沥干水分;4、再把带鱼均匀的裹上一层淀粉;5、锅中加入稍微多一点的植物油,油热后加入葱丝姜丝炒出香味;炒出焦黄色再把调料捡出来...
- 扩展阅读4:
- 大葱炒豆腐、尖椒炒鸡蛋、肉末酸豆角、干煸小河鱼等都是村里常见的农家菜,是我一辈子也吃不腻的美味。以前都在农村的时候,绿色蔬菜很少,几乎天天吃白菜吃腻了以后妈妈就会用大葱炒豆腐,这是农村常见的家常菜,吃起来味道特别鲜美,在做的时候需要把三等大葱去唐茜靖以后,斜着切成段,再把豆腐切成块状...
- 扩展阅读5:
- 年夜饭,坐标沿海小城,山东龙口。龙口当地,年夜饭通常主菜会有野生对虾,黑鱼,炸丸子,熏鲅鱼,炸刀鱼,熘虾蛋,鱼丸汤,黄蛤汤,酱焖鳎目鱼, 鱼北极虾。面食,有胶东大饽饽,鱼饼,等。凉菜,有菜心虾仁虎统菜,菠菜拌肴儿、扇贝或者海虹。其实我觉得,年夜饭吃的不仅是菜的味道,更多的是...