- 观点1： 菜名】 酱烧茄子
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。 - 观点2： 茄子、葱、姜、蒜、自制海鲜酱。
1、茄子用手扳成段
2、洗净入微波炉里转熟。
3、准备自制海鲜酱。
4、葱姜蒜爆香。
5、放入酱料煸炒。
6、倒入茄子。
7、拌匀，稍炒。
8、加水煮开，加老抽加糖
9、撒入葱段。
10、快好了
11、盛盘，汤汁好像多了点，临出锅时滴上麻油，增香~！
12、老妈正在吃，味道很好。 - 观点3： 材料
长茄子.柿子椒.肉丝.蒜片.甜面酱.葱花.姜丝.盐.糖
做法
1.长茄子去皮切成寸条，柿子椒切块，蒜切片
2.平底锅放油，中火煸炒茄条，茄子把油吸进去后，少放点盐，改小火煸出油来，茄子变软，盛出备用。
3.锅中放点油，放姜丝，肉丝，葱花煸香，放入煸好的茄条，柿子椒块。放上甜面酱，糖，盐，蒜片，鸡精，水淀粉。出锅即可。 - 观点4： 用料
紫皮长茄子2根
大蒜5瓣
肉末100克
葱末姜末适量
豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
红烧酱油或老抽半勺或更少
糖1克
蚝油适量
淀粉适量
步骤
1 葱姜蒜末备用，蒜末比其他略多
2 长茄洗净切滚刀块沾上淀粉备用，裹淀粉主要防止过多的油被茄子吸入（茄子吸油主要是瓤的海绵结构，也可以用盐水破坏海绵结构）
3 五六成油温炸制茄子至成熟，可用木筷子测试油温，筷子伸入锅中有连续气泡差不多为五成热
4 炸制成熟捞出备用，瓤的部分淀粉迅速形成硬壳会阻止过多油脂吸入
5 锅内留底油润锅，煸炒肉末至成熟，煸炒肉末会有猪油出来，爆香葱姜蒜末，留一部分生蒜
6 放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱煸炒出酱香，放入1克糖、蚝油适量提鲜
7 倒入茄子，烹入料酒去腥，半勺红烧酱油或者老抽调色，适量水淀粉勾芡即可出锅
8 装盘撒入少许生蒜
- 扩展阅读1：
- 豆瓣酱烧茄子的做法步骤 1. 茄子去蒂清洗干净后切成两段，再对半切开，把茄子切成网格状，注意底部不要切断了！2. 蒜瓣剁碎，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！3. 锅烧热倒入适量的油，放入切好的茄子进去中小火慢慢的煎！（茄子比较吃油，要比平时炒菜多放一点儿油！）4. 中途记得翻面哦！5. 把...
- 扩展阅读2：
- 一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 省...
- 扩展阅读3：
- 1、准备圆茄子一个洗净。2、圆茄子去皮切成丝，浸泡在清水里备用。3、准备一些肉末备用。4、锅里放少许油，倒入肉末煸炒。5、肉末煸炒出油脂，放入拍碎的蒜翻炒，再倒入番茄酱。6、番茄酱和肉末煸炒均匀，茄子丝捞出沥干水分倒入锅里一起翻炒至熟。7、茄子炖煮至软烂就，加入盐，酱油，葱翻炒...
- 扩展阅读4：
- 做法如下：材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、酱油适量。1、锅中放油，将切块的茄子炸到金黄捞起备用。2、下入青椒块炸至30秒捞出备用。3、锅中放油、蒜片爆香，下西红柿炒出汤汁。4、倒入炸好的茄子和青椒，放酱油，盐，翻炒均匀。5、起锅装盘，直接食用即可。
- 扩展阅读5：
- 酱烧茄子的家常做法：用料：茄子1根、生姜3片、大蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、五花肉适量、味达美酱油1汤匙、老抽1小勺、盐一丢丢、葱花适量。步骤：1、茄子洗净以后去皮撕成长条备用。2、食材备好。3、凉锅下油，加一丢丢盐防止溅油。4、下姜片和大蒜爆香。5、加入豆瓣酱，翻炒一下。6、加入五花肉...