- 品名:清蒸肉饼
主料：肉泥250克。
辅料：鸡蛋1个，干淀粉25克，姜末3克，葱花2克。
调料：盐2克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，胡椒粉2克，香油2克，冷鲜汤50克。
制作方法：
在肉泥中加入鸡蛋液、姜末、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉，用手顺一个方向搅打，加冷鲜汤再搅打，起劲后下入干淀粉，搅匀后放香油（即成肉料），
然后放入蒸钵中，上笼蒸15分钟，待肉饼挤紧、已熟、吐汤出来即可取出，撒葱花、即可上桌。
制作要求：
打制肉泥时一定要顺一个方向打起劲（即打至肉泥呈稠状，光滑且粘手），不能反向搅，否则加入的冷鲜汤会吐出来。 - 清蒸肉饼做法如下：
【材料】
五花肉（肥瘦四六分）、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。
【做法】
1. 五花肉剁成肉糜，细切粗剁，不必像剁饺子馅儿那么碎；香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄（1-2个）弄碎；
2.腌制：放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清；几片姜，白胡椒粉；腌制15分钟；
3. 香菇切成小丁（3、4朵就够了），混入肉里，和匀；把肉饼平铺在盘子里；
4.烧开水，下蒸锅，如果肉饼厚度2cm的话15分钟，更厚的话，加2-3分钟；时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟；蒸熟后倒掉出来的汁水；
5. 烧热油(大约3勺)，待油温稍热，放入小尖椒圈和少量盐，炒1分钟；
再放入咸蛋黄碎，烧至蛋黄融入油里（油变成黄色，碎末不见）；
6、在肉饼上撒上少量葱花，用烧好的热油淋上。鲜滑香嫩的肉饼完成了！ - 肉末加入盐，酒，胡椒粉（少许），可以打个蛋清。然后顺着一个方向搅拌上劲。在装盘到蒸锅内大火滚水蒸8-10分钟就可以了。喜欢的话可以再肉饼上打个咸蛋或鸡蛋。
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