- 观点1： 腌酸菜上面长白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，需要用汤勺排除白膜后，在酸菜坛中加盐保存，也可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜，还可能是坛内的温度过高，需要将酸菜坛移到阴凉处保存。
腌酸菜上面长白膜的原因 1、盐度不够
腌酸菜上面长白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，需要用干净消毒的汤勺排除白膜，然后在酸菜坛中加食盐和白酒，确保盐水没过酸菜后，继续保存即可。
2、容器污渍
腌酸菜上面长白膜可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由或者是其他物质残留在酸菜坛内，导致霉菌滋生，此时需要立即筛除表面变质，用汤勺将表面的酸水舀出来。
3、温度过高
腌酸菜上面长白膜可能是因为坛内的温度过高，需要将酸菜坛移到阴凉处保存。腌制的酸菜一般在4`~8天时会产生大量的亚硝酸盐，在第9天之后亚硝酸盐含量下降，直到完全消失后才能食用。
- 扩展阅读1：
- 酸菜出现白膜可能是因为在腌制过程中酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜，需要用汤勺排除白膜后，在酸菜坛中加盐再继续保存，也可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜，较好重新腌制，还可能是坛内的温度过高，需要将酸菜坛移到阴凉处保存。1、加盐保存 酸菜出现白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋...
- 扩展阅读2：
- 起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。解决办法：加入适量的泡菜盐（不是普通的食用盐）和白酒，把泡菜坛移至阴凉处并把坛盖打开数分钟再盖上，可反复几次。
- 扩展阅读3：
- 出现这种情况，应该是泡菜罐里的盐分不够了，要加盐了！腌制时把盐扯淡了，以至于长白膜了！酵母菌生成！赞同请采纳！
- 扩展阅读4：
- 腌酸菜出现白膜通常是因为它们发生了发酵过程中的一些变化，这可能是正常的，但也可能是由于不良发酵或其他因素引起的问题。下面是一些可能导致腌酸菜出现白膜的原因以及是否可以安全食用的一些考虑：1. 正常发酵：某些腌制食品（如酸黄瓜、泡菜等）是通过发酵过程制成的。在正常发酵过程中，细菌会转化食材中...
- 扩展阅读5：
- 不正常，是由于有害的细菌繁殖造成的霉菌。泡菜上面出现一层白色的原因 是渗入了生水或者长时间与空气接触。解决办法：1、把上层悬浊液、气泡倒掉；2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）；3、加入少量白酒（20g左右）；4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干）；5、加水（水...