- 追求本味，口味以咸鲜为主：徽菜对“味”有着很高的认识和追求，尤其注重烹饪原料的原汁原味，在徽菜烹饪过程中，遵循“有味使之出，无味使之入”的基本规律，以求最大限度地保持和突出原料的本味。同时徽菜的口味讲究咸鲜，其中咸味是“百味之本，百肴之将”，徽州特殊的地理环境也造就徽菜的咸味偏重。
- 徽菜的特点：1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面，对火功要求苛刻。3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。

徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜是以皖南风味的徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出。 - 安徽分皖南皖北，我们属于皖北，也不知道自己吃的算不算徽菜，反正我们吃的辣一点
- 徽菜主要为咸鲜口味，是平原地区正常的口味
- 安徽菜偏重口、辛辣的口味。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，所以着重菜的颜色。徽菜中用火腿调味是传统。安...
- 安徽菜偏重口味、辛辣的口味。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上...
- 淮扬菜：甜、黄酒味 闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）徽菜：重油味、重盐 湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味 浙菜：酱香味浓
- 徽菜：重油味、重盐。湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。浙菜：酱香味浓。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵...
- 安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种...