- 观点1： 正宗砂锅煲仔饭做法如下：1、取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1：1、5，浸泡一个小浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。2、把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。3、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点儿盐滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分。调味汁：一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。4、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
- 观点2： 正宗煲仔饭怎么做
正宗煲仔饭怎么做，煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。那么正宗煲仔饭怎么做？
正宗煲仔饭怎么做1 煲仔饭（电饭煲版）的做法
食材集体照~
香菇、小花菇提前3小时泡发，切条（泡香菇的水不要倒），腊肠切薄片，姜切丝。
大米淘洗干净，加入半碗泡香菇的水（注意碗底沙子不要倒入），和适量饮用水。（见小贴士3）
加入几滴芝麻油
选择晶糯饭功能
米饭焖到稀饭状，放入腊肠、香菇、姜丝，继续晶糯饭功能。
最后7分钟打入一颗蛋，继续盖盖儿焖煮。
煲仔饭酱汁：小碗里倒入适量植物油，加入切碎的大蒜、小红尖椒（不喜欢辣可省略），放入微波炉中火叮2-3分钟，炸出蒜香。
加入酱油、蚝油、糖、3小勺饮用水，搅拌混合均匀，再微波1分钟左右至沸腾。
上海青焯水后备用（如果追求翠绿色青菜，可以焯水后放入冰水。）
煲仔饭里倒入酱汁
码放上青菜
搅拌均匀 开吃~
正宗煲仔饭怎么做2 煲仔饭的做法
米泡20分钟。最好是丝苗米，我用的五常大米。
腊肠切片，小香葱切碎。不要用大葱。
砂锅锅底倒油，够锅底 锅壁摸匀，大概这么多。
我比较喜欢亚麻籽油，葵花油，橄榄油等味道不重的.，不喜欢花生油的味道。这个因人而异，什么油都可以做好。
摸好了。
倒米，加水，手指甲尖在米最上端，别插进去。水面大概一厘米。
如图。
一人份料汁。
生抽 老抽 蚝油，大概都是这么多。
生抽最好是李锦记煲仔饭酱油，没有的话，普通生抽也行。
上面小勺是盐，我放的有一丢多了。
下面是糖，大概是1:1。
然后再加点水，不要太稀。够用就行。
第一个5分钟:（全程盖着盖子，只有推锅底米和放腊肠的时候打开一下）
先小火把砂锅热了，约1分钟后，转中大火。听到咕嘟咕嘟开了的声音，用铲子推一下米，防止粘锅。
看到水基本没有了（大概第四分钟的时候），打开盖子在米上摆腊肠，不要上下搅和，腊肠搅和到锅底，就糊了浪费了。
第一个五分钟结束，应该是没有太多水了，都蒸干了。
第二个5分钟:全程365度转锅，小文。一定要转锅，隔一小会转一下，5分钟各个方向转均匀了。
这是关键，一直平着烧就100%糊底。
第三个2分钟:倒一圈油，再小火，2分钟，可以也转转锅。
关火，在灶台上焖10分钟，放葱花，和烫熟的蔬菜，浇上汁，拌匀（这个过程可以开小火，热热酱油）开吃。
多练习就好啦。这是吃完的锅底。
正宗煲仔饭怎么做3 电饭煲煲仔饭的做法
用量杯量2杯香米
清洗后，放水。差一点到原来两杯米应该到的刻度线。煲仔饭的水量就是要把平常做饭水量还要少一点。然后浸泡15分钟。
十五分钟后，把食用油，生抽，蒸鱼豉油，老抽，耗油全部倒进去
搅拌均匀
然后电饭煲选择煲仔饭的选项
这个空挡切香肠
然后米饭七分熟的时候，把香肠平铺上去
我一般习惯铺半边，然后盖上盖子，继续煲仔饭的做饭程序，我今天老抽不小心倒多了
电饭煲做饭程序结束后，撒上小葱花就可以啦
米饭粒粒分明，而且底部也有恰到好处的锅巴。超好吃
- 观点3： 难怪饭店煲仔饭那么好吃，原来是有这个窍门，简单易学，一次成功
- 扩展阅读1：
- 吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做
- 扩展阅读2：
- 2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮，再取出沥干水分，待用；3.将大米淘洗干净，根据电饭煲米和水的比例提示，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮；4.听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热；5.在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半...
- 扩展阅读3：
- (1)将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。(3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、鱼丸，后盖上。(4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心...
- 扩展阅读4： 煲仔饭怎么做好吃
- 提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透，用冷水热水都是一样的，冷水还方便一些，因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后，直接用冷水浸泡的。
- 扩展阅读5：
- 1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。 2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免...