- 观点1： 原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、
羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
制作
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，
烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
所需材料
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
操作
1、耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；4锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、
粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；
海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；
鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，
用手蘸上水把面团揉上劲；
饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。
如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，
再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，
加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，
然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗
（大片的面筋用擀杖搅散）。
锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，
徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，
搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。 - 观点2： 首先准备好各种食材：
主料：熟羊肉750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐150克 菠菜250克
辅料：鲜海带100克
调料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
其作法如下：
1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡软后切段；
4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成丝；
6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；
7. 鲜姜洗净切成米粒状；
8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13. 食用时淋入香醋、香油。
另外要注意的是正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣。
评论
- 扩展阅读1：
- 肉丸胡辣汤 准备食盐，葱，酱油，生姜，料酒，十三香，浓汤宝，花椒粉，胡椒粉，胡萝卜，土豆，豆角，淀粉，卷心菜，牛里脊。先把牛肉剁成泥，葱姜切碎加一些温水，把葱姜水挤出来，里面加入一些盐，十三香，料酒，酱油，肉泥拌进去摔打上劲，盆里面加入一些肉泥搅拌均匀，然后再加一些淀粉搅拌好，做成...
- 扩展阅读2：
- 洛阳胡辣汤里有多种主料、配料以及调料。1.主料:精粉面、粉条、肥猪肉或者牛肉 1.主料:2.配料:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡 2.配料:3.调料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油 3.调料:这些东西全部在一起，精心烹制，才做出味道鲜美、闻名城乡的胡辣汤。
- 扩展阅读3：
- 胡辣汤里面都放的菜有：豆腐、黄花菜、黑木耳、香菜，具体做法如下：食材：速食胡辣汤一袋、豆腐丁一百克、黄花菜一小把、黑木耳一小把、鸡蛋一个、香菜一棵、米醋一汤匙、香油一汤匙、水（三汤碗）约一千五百毫升。1、黄花菜洗净，泡发，浸泡的水可以用来做汤。2、黑木耳洗净，泡发后剪掉根部。3...
- 扩展阅读4：
- 胡辣汤配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳、千张等。胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃，搭配着葱油饼，油条，包子、馒头、烧麦等食用。有媒体评论称，各派胡辣汤的味道差异越来越小。此前，不同品牌胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和...
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- 三：许昌胡辣汤和逍遥镇，开封的胡辣汤比较起来，许昌的胡辣汤比较的稀，而且还有些辣。 四：南阳胡辣汤南阳的胡辣汤也是用羊肉熬汤，胡椒粉提辣味，原料上粉条改用了粉皮，也少了千张，或者豆腐，倒是多了些黄花菜。口味胡辣鲜香。五：汝州胡辣汤汝州胡辣汤和以上四个地方的胡辣汤不一样，分...