- 观点1： 红烧肉相信很多朋友都喜欢这个莱，色泽红亮，具有浓郁的酱香味，香味十足，十分的香润可口，下面一起来学习红烧肉的制作方法吧！
【食材清单】：
五花肉500克，生姜10克，大蒜5克，红烧肉酱料10克，料酒5克，陈醋5克，酱油10克，蚝油5克，盐2克，白糖3克，白胡椒粉少许。
【做法/步骤】：
1、把五花肉表皮刮干净，放入冷水锅中大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，煮至熟透捞出。用插洞器把猪表皮插满洞，然后趁热抹上盐抹均匀。炒锅倒油，烧至八成热时并冒烟，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出放凉。
2、把炸好的五花肉提前放入水中浸泡至肉皮变软起泡，用刀切成大长片状。
3、生姜洗干净拍碎，大蒜去皮拍碎。
4、把锅洗净，开火热干水分，先倒入食用油润滑锅，再倒入姜蒜炒出香味。
5、接着倒入切好的肉片，翻炒片刻。
6、加入料酒去腥味，继续翻炒均匀。
7、加入清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸。
8、水开后调小火，加入红烧肉酱料和酱油上色。
9、加入蚝油和白胡椒粉提鲜。
10、倒入陈醋增香，盖上锅盖炖15分钟左右。
11、打开锅盖，放入盐和白糖调味，再炖3分钟出汁，出锅即可。
小技巧：
第一，五花肉肥瘦相间，带猪皮，是由表皮、脂肪层和肌肉组或。红烧肉选用五花肉，切成均匀的片状。
第二，这道菜要求的配料比较简单。原料包括白糖、姜、蒜、料酒、陈醋、酱油、蚝油和红烧肉酱料等调味料。这些原料的主要是增加肉的香味，去除肉的腥味。
第三，就是烧这个菜的技巧，首先是炸肉要用小火，否则瘦肉会发硬，炖肉的火候也是不要太大。在加热过程中，瘦肉组织赋予肉香味，而脂肪组织赋予肥肉特有风味。所以说烹饪肉时若没瘦肉或瘦肉太少，做出来也不会太香。 - 观点2： 【菜名】诱人烧肉
【制作材料】
五花肉2500克、葱段适量、蒜5瓣、姜1块、辣椒2个、煮肉料适量、盐适量
【制作步骤】
步骤1：准备一块新鲜的五花肉，将其切成小块后，放在凉水中浸泡一会儿备用。
步骤2：锅中放入适量的水，把五花肉凉水下锅，放入一点料酒去除腥气，水开后把浮沫撇去。
步骤3：然后把猪肉捞出来，放入温水中，将其冲洗干净。
步骤4：准备另一口锅，锅中加入适量的水，然后把葱、姜、花椒、八角、香叶和干辣椒等调料放进去，然后加入适量的料酒，和少量的盐，将其烧开，记得要用小火。
步骤5：水烧开后，把焯过水的五花肉下锅，放进去煮大概半个小时左右，也可以根据食材的用量决定煮的时间，只要看五花肉煮到7分熟的时候就可以了。
步骤6：煮好以后，把猪肉从锅中捞出，将多余的水分控干净，然后再猪皮上抹适量的蜂蜜，记得要涂抹均匀。
步骤7：准备一个炒锅，锅中放入适量的油，当油温烧到六成热的时候，把五花肉下锅炸，将猪皮炸到金黄色时，捞出来，放到前面煮肉的汤中。
步骤8：用小火将其煮至大概三十分钟左右后关火，肉不用捞出来，放在里面泡着，让猪肉充分地入味，想吃的时候，直接切开就能吃了。
【烹饪小技巧】
1：焯过水的猪肉要放在温水中，不要用冷水冲洗，这样会破坏肉质和肉的口感。
2：煮五花肉的时候，记得要用小火，以五花肉7分熟为标准，时间大家自己控制。
3：蜂蜜记得要涂抹均匀，这样吃起来猪肉的口感才会更好。
4：做好的烧肉可以蘸蒜汁吃，也可以用来做梅菜扣肉或是酱梅肉等等，煮肉的汤也可以用来做打卤面，味道超级美哦。 - 观点3： 1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟。
2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。
5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤(四)的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300f，25-30分钟。
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450f，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟。 - 观点4： 准备材料：五花肉 花椒 大料 葱 姜 生抽 老抽 白糖 香叶 料酒 油 干辣椒 ；
第一步：将买回来的五花肉切成大块
第二步：凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水
第三步：换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分钟左右
第四步：炒糖，锅里到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到帽小泡，然后到水，再把这糖水倒入第三步锅里，这样出来的肉就上了好看的颜色，不用在摸抹蜂蜜，以免在后面炸肉的时候溅出来油烫伤
第五步：煮好的肉控水半天
第六步：锅里放小半锅油，将控干水的肉，放到油里炸，皮朝下，记得盖上锅盖，不然会烫伤的，将四面都炸好，皮炸的要起泡泡
第七步：将炸好的肉放到煮肉的汤里再次煮15分钟左右，皮就会出小皱褶了，将肉捞出来即可 - 观点5： 说到烤肉，我就忍不住流口水了，这是我们全家人的最爱，每到周末都会在家做一顿烤肉 。今天就分享一下，在家时候怎样做烤肉最好吃。
所需食材：五花肉1块，西兰花适量。酱油1勺，甜面酱1勺，白糖一勺，料酒1勺，辣椒面1勺，花椒面1勺。
做法与步骤第一步：先把燃脂蒸烤料理炉清洗干净，烘烤5分钟。
第二步：五花肉清洗干净，加入酱油1勺，甜面酱1勺，白糖一勺，料酒1勺，辣椒面1勺，花椒面1勺
第三步：充分用手按摩均匀，入冰箱冷藏一夜，充分的入味。
第四步：烤炉自带两个烤盘，一个是烤食物用的烤盘，一个是蒸食物用的烤盘。我们用烤盘来做这款烤肉，烤盘垫上锡纸，把烤肉不切断底部连着，切成块放到烤盘上。
第五步：打开烤箱就会自动连接上，选择脱脂烤，把烤盘放上即可。
第六步：我们清晰的可以看到，五花肉中的油都析出了，它的脱脂烤模式可以高温直喷大蒸汽和360度立体循环热风组合蒸烤可以充分渗透食材，析出油脂，烤肉不仅鲜嫩多汁，而且每300g高脂肉类减脂率提升48%，减掉的脂肪相当于慢跑3公里。
第七步：把烤肉拿出，用刀切块。热风烤模式适合烘焙，烧烤等
第九步：装盘，西兰花焯水，用生抽和盐调味，直接围边即成。 - 观点6： 烧肉做法如下：1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根。2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。3、将猪肉的皮风干。4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些宓些好。5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整，用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。7、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300f，25-30分钟。8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。9、等猪肉稍冷却下，用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉。10、再放入烤箱烤，用下火，400-450f，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟。
- 观点7： 需要准备麦芽糖，红腐乳汁，蚝油，料酒，蒜蓉，五香粉，细砂糖，红腐乳，酱油，梅花肉，把制作叉烧酱的配料全部都倒进碗里面，混合搅拌均匀，梅花肉清洗干净以后，把水分擦干，切成块状，梅花肉放到密封盒子里面，倒入足够的叉烧酱，充分搅拌均匀，放到冰箱里面腌制1~2天。叉烧肉腌制好以后，摆在烤架上面，放进预热好的烤箱当中，烤35分钟到40分钟左右，麦芽糖和清水混合均匀，在烤制过程中烤箱里面取出2~3次刷上酱料水，重新放进烤箱当中，然后最后一次刷糖水最好是在出炉前的3~5分钟，这样叉烧肉的光泽度就会变得更好。
- 扩展阅读1： 红烧肉怎么做才能软烂好吃又不腻
- 把五花肉先炸一下，煮的时间长一些，这样做出的红烧肉软烂好吃且不腻。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1块、八角 3个、香片 3片、蒜瓣 3个、姜片 7克、小葱 1根、盐 2克。1、五花肉切块备用.2、锅中倒油，大火烧至七成热.3、放入...
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