- 观点1： 韭菜不仅美味，营养价值也非常高，是很多人非常喜欢的一种蔬菜，尤其初春的韭菜特别鲜美。
那么，要说用韭菜鸡蛋和面粉做饼，怎样做不容易出水，还美味呢？
其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。
一、选韭菜有技巧，一般做馅料的韭菜要选择窄叶的，因为窄叶韭菜不仅味道足，含水相对较少，做馅料时不容易出水，另外，在调馅料时，食材兑的先后顺序要讲究；二、跟韭菜搭配的食材有讲究，一般像三鲜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等，这种搭配方式都很美味。
韭菜除了跟肉搭配，还可以用鸡蛋、虾皮一起烙馅饼，今天就用韭菜搭配鸡蛋和虾皮，烙三鲜馅饼儿，非常好吃哦。下面分享给您具体的制作过程。
【韭菜馅饼】
所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克
所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许
制作过程：
1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。
2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。
3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。
4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。
5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。
6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。
7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。
小贴士：
做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！ - 观点2： 首先准备好一些面粉，然后在面粉里面倒入一些鸡蛋和韭菜，搅拌一下以后放进锅上蒸十分钟就可以了。
- 观点3： 首先在碗中加入适量的面粉，然后把韭菜切碎放进里面，再打入两个鸡蛋，再加一点食盐，白糖。再加入适量的水，搅拌均匀，做成饼，然后放到锅里煎熟即可。
- 观点4： 还可以在里边加入一些芝麻、燕麦和胡椒粉，这样做出来口感咸鲜又有营养，还不会发胖，非常适合减肥减脂的人吃。
- 观点5： 韭菜我们一年四季都可以吃，但是只有初春的韭菜品质是最好的，民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，这个时节的韭菜最新鲜，口感和味道也都是最棒的，春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。 今天介绍一种简单快手的韭菜吃法，韭菜鸡蛋饼，晚上睡觉之前把材料都准备好，早起十分钟就可以有丰富营养的早餐吃了，方便快手还应节气时令。
by 眉儿美食
用料
韭菜 1小把鸡蛋 1个中筋面粉 适量盐 少许植物油 适量
做法步骤
1、韭菜一小把清洗干净后切碎。
2、1个鸡蛋打散加入适量中筋面粉。
3、分次加入清水，再加入1小勺盐，用手抽搅打均匀静止一会。
4、然后再加入切碎的韭菜。
5、再次搅拌均匀（我舀了一勺后才想起拍照）。
6、炒锅烧热刷一层薄薄的植物油，舀一勺面糊糊放到锅中。
7、待一面煎至定型后再翻面，煎至表面微微发焦就可以了。
8、全部煎好后切小块食用。
9、成品图
小贴士
1、如果想吃薄一点的饼，面糊要调的稀一点，厚一点的话面糊浓稠一点就好。 2、煎的过程中等一面定型后再翻面，不要着急翻面。
- 扩展阅读1：
- 韭菜鸡蛋饼做法：准备的食物：韭菜、鸡蛋。1、揉面：在整洁的洗脸盆中添加300克上下的小麦面粉，在面粉里加一点盐，用筷子搅拌均匀，然后提前准备一碗温开水，把温水少量多餐的倒进小麦粉中，边倒边用筷子拌和，直到把小麦面粉拌和成面絮的情况下就可以终止拌和了。直到饼胚都做好以后，在电饼铛中刷上...
- 扩展阅读2：
- 韭菜馅饼做法：面粉添加3克盐拌匀。面粉分成两部分，一半用开水和面，另一半用温水和面，后将两种面混合。起锅烧油，把打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒成型即可出锅(不要炒老了)，捣碎，放在一边放凉备用。把提前泡好的木耳的根部去掉，清洗干净，并切成小丁，放在一边备用。面醒发好了，取一块面，下成大...
- 扩展阅读3：
- 做法:1、把面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上,这样做饼子好吃又软和,有口感。也可以用半烫面或者全烫面都不错。 2、把韭菜洗净下沥干水分切末,胡萝卜洗净擦丝,越细越好,也可以切成小丁丁 3、把醒好的面团多揉揉,分成两个大小一样的面剂子,都擀成大小...
- 扩展阅读4：
- 韭菜馅饼又薄又软的做法：准备材料：中筋面粉500g、盐30g、开水220g。1、中筋面粉（普通面粉）300g、开水220-230g、盐一点点。一定是烧开的开水，不要用温水或者凉水。2、将以上所有原料放进一个大盆里。准备筷子一双。3、往盆里慢慢倒入开水，边倒边用筷子和面。4、面团是上图这样的形态，很...
- 扩展阅读5：
- 材料准备：韭菜：适量，根据个人口味，一般200-300克左右。鸡蛋：3-4个，根据饼的大小和个人喜好调整。中筋面粉：约200克，也可以用玉米淀粉或者糯米粉代替，口感会有所不同。清水：适量，用于和面。盐：适量，用于调味。五香粉：少许，可选，增加风味。胡椒粉：少许，可选，增加风味。食用油：适量，...