- 观点1： 红烧鱼的卤汁拌饭最好吃。
红烧鱼这么做，也太好吃了吧！
用料
鱼 1条
葱 1根
糖 5-10克
盐 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 半勺
啤酒一罐 1瓶
金针菇 半把
红烧鱼这么做，也太好吃了叭！的做法
洗净鱼煎至两面金黄
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放入干辣椒蒜头香葱八角一个，调好料汁
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倒入锅里煮8分钟左右，加入金金针菇青红辣椒，闷几分钟收汁即可
装盘，🤤
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做法二：
用料
鱼 1条
花椒 8粒
生抽 4勺
老抽 1勺
料酒 4勺
蒜 5瓣
姜 3片
盐 2克
糖 2克
淀粉 1勺
葱 1根
食用油 30克
干辣椒 3个
红烧鱼的做法
鱼洗净背部划2刀，用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油烧8成热放入姜片炸一小会，放入鱼中火煎至两面金黄。
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再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎，煎出香味。
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再加入料酒，生抽老抽，盐和糖，加开水没过鱼，烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
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把鱼和配料捞起来装盘。
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锅里的汤汁加上水淀粉收汁，大火收汁到浓稠后淋在鱼上。
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点缀葱花，红烧鱼就做好啦！
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小贴士
1，我用得是立鱼，可以换成鳊鱼，鲫鱼，鲈鱼都行。2，鱼一定要煎至2面金黄，最后口感才有层次。3，喜欢吃辣的可以再加点红油或者豆瓣酱，因为我喜欢吃鱼的原汁原味就没有加豆瓣酱，根据自己喜好调整。4，勺子大小就是普通不锈钢勺大小，调料根据鱼的大小调整，我这个鱼大概400克。 - 观点2： 卤汁做法一，
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
3:可以卤锦豆腐、贡丸....
4:我会把分装的卤汁拿来卤高丽菜，口感跟外面卖的很接近!! 好吃!!
5:如果是卤牛肉的话，卤汁煮开后，转小火继续滚半小时~1小时(要注意不要煮干了)。或放入闷烧锅闷煮1小时。
做法二，
材料
大酱一小碗（我用的是东古一品鲜的酱，超市里就有卖）；洋葱半个；香菇8-10个；
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用
2、洋葱切丁留用
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖
7、装盆儿出锅
做法三，
材料
卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄
做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
做法四，
材料
可乐1瓶，八角3粒，小茴香3钱，桂枝1钱，三奈1钱，酱油1大匙，米酒1大匙，姜片2片
做法
1.将除了可乐之外的所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为可乐卤包。
2.卤包和可乐、酱油一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。
3.开大火，放入酒、姜片，煮滚后即完成可乐卤汁。
做法五，
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为 - 观点3： 要用肉制品熬出来，说白了就是红烧的汤汁
- 扩展阅读1： 卤汁拌饭做法及配方
- 卤汁拌拌饭做法一，材料 红椒，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱，胡椒，饭 做法 1.红椒、土豆（放油锅炸脆）、胡萝卜、洋葱切块。2.锅内放油，将卤过的牛肉放下翻炒，再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱，香味出来后加入高汤。3.胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱，汤不要过多，咖喱要浓一些味道才更可口...
- 扩展阅读2：
- 用卤水能做卤肉饭。做法：1、准备好所需材料，小洋葱切去两头、去皮切成圈。2、加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。3、猪油加热，待油溶解，5成热，加入小洋葱丝，半炸半炒，将其水份蒸发干。4、待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄，迅速将其捞起，沥干油。5、平摊在厨房纸上，吸干油...
- 扩展阅读3：
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4：
- 加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的制作方法，你学会了吗？不明白的小伙伴欢迎留言互动，小编为您解答。学饮食文化，做食疗专家！欢迎关注食疗之家~...
- 扩展阅读5：
- 制作步骤 1、制作油葱酥 (1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在...