- 观点1： 烧烤羊肉串怎样腌制，不压羊肉本味，托香托味呢？最先这是一个老配方了，我拿到这个配方检测了下，味儿或是比较不错的，最先配方用材要优于许多烧烤店，配方中用到了香辛料，这是不常见的，如今大多数烧烤店羊肉串腌制全是许多复合添加剂，我个人见解羊肉自身是不需要腌制的，可是最近市场分成腌制与不腌制，各有利弊。这一配方不压羊肉乡味，能起到托香，托味。诸位可以参考一下。
配方：麻椒打成粉25克，茯苓打成粉20克，茴香打成粉45克，白胡椒15克，黑胡椒7.5克，白芍打成粉15克，孜然粉打成粉20克，白豆蔻粉5克，白蔻粉5克，盐125克，鸡精200克，(ig)20克，糖37.5克，嫩肉粉25克，麦芽酚5克，少许圆葱姜片，鸡蛋一个，没放还可以夏季腌制1个小时冬季2个小时湖精5克一起拌匀。
实际操作：选羊后腿肉就可以，羊肉自身是不需要腌制的，最先配方用材要优于许多烧烤店，配方中用到了香辛料，这是不常见的可是最近市场分成腌制与不腌制，各有利弊腌制的羊肉串没必要挑选羊排肉，有点儿消耗，茴香打成粉45克。
白胡椒15克，黑胡椒7.5克，白芍打成粉15克，孜然粉打成粉20克，白豆蔻粉5克，白蔻粉5克，盐125克，鸡精200克一斤羊肉放16-18克香辛料就可以。
用少许沸水先激起下香料粉，等变冷后再放入肉内。这一配方不压羊肉乡味，能起到托香，托味或是增加腌制时长，少许圆葱姜片，鸡蛋一个，没放还可以夏季腌制1个小时冬季2个小时 - 观点2： 你得先用盐去腌制一会儿，之后再放到冰箱里冷冻，半天左右再捞出来过凉水。
- 观点3： 把羊肉切成块，然后倒入适量的料酒，葱段，姜片，盐，辣椒粉，孜然粉，生抽，蚝油一点点老抽，再加入烧烤料，这样腌制出来的羊肉串非常好吃，而且特别香。
- 观点4： 腌料：胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块，加入胡腌料和少许盐腌制半小时左右。
- 扩展阅读1：
- 1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面...
- 扩展阅读2：
- 1、羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块 2、大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖 3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合 4、加入生抽和橄榄油，用手抓匀 5、姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小时以上也可以，越久越入味）6...
- 扩展阅读3：
- 先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。烤肉腌制方法：(内地)先将羊...
- 扩展阅读4：
- 腌制方法：羊肉洗净血水后，切成小块放入盆中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉、味精，用手揉搓均匀，腌制2个小即可。图片 方法三：准备食材：羊肉500克、洋葱100克、盐15克、小茴香5克、五香粉5克、辣椒粉15克、花椒粉10克、白糖5克、酱油10克 腌制方法：把羊肉洗净切成小块，...
- 扩展阅读5：
- 烤羊肉串的腌制方法 烤羊肉串的腌制方法一 做法：1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的.肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 !我个人认为加入梨汁味道更好 2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，...