- 观点1： 食材：鸡蛋3枚、精盐1/2茶匙、海虾4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油
1、新鲜的海虾剥去头壳剔除虾线与虾肠，只留尾部最后一节虾壳。剥好的虾仁调入料酒、1/4茶匙精盐，用手抓匀后腌渍10分钟左右。虾仁用料酒精盐腌渍了，既入味还可去部分虾仁的腥味。
2、把鸡蛋磕进碗里，兑入鸡蛋液体积约1.5倍的纯净水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做蛋羹选用纯净水或凉白开，水中矿物质少,做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。
3、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的干净小碗里。
4、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）放入蒸锅，大火烧开后蒸3-5分钟左右
5、把腌渍好的虾仁放在蛋羹上，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油、生抽兑好的味汁即可。 - 观点2： 做法一：家常蒸蛋
用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。
3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。
4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。
5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。
6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。
做法二：鲜虾蒸蛋
用料：
鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。
做法：
1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。
2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。
3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。
4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。
5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。
6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。
7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。 - 观点3： 鱼片鸡蛋羹
用料
黑鱼片；鸡蛋；香菜；酒；蚝油；盐；鸡精；红椒
做法
将黑鱼去骨,鱼肉片成蝴蝶片状,加酒盐鸡精腌片刻
鸡蛋划散,加一点点酒,蚝油,盐,搅打划均匀.滤去浮沫.再加入适量的温水,上锅蒸
等蛋羹蒸凝固时,再把腌好的鱼片,沿蛋羹轻放一圈,点缀上红椒和香菜,上锅稍蒸等鱼肉发白时,淋上香油就ok啦
- 扩展阅读1： 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩?
- 方法一：开水 中火12分钟 用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。（注意：直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。）同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来...
- 扩展阅读2：
- 这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋液充分融合。
- 扩展阅读3：
- 1) 打蛋:将鸡蛋打入碗中，筷子划圆圈用力将蛋液打散，直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白，只要充分的打散鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀，否则会有结块的现象发生。2) 加水: 鸡蛋羹要滑嫩的另外一个因素就是要加温水，温水的水温要控制在35度至40度之间，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：...
- 扩展阅读4： 怎样做鸡蛋羹
- 1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的...
- 扩展阅读5：
- 一般最多不超过12分钟，避免鸡蛋羹蒸老了。7、我们再把生抽放入碗里。8、鸡蛋羹取出来，用小刀把鸡蛋羹划成小块，方便入味。淋上调好的生抽，撒上葱花，好吃的鸡蛋羹就做好了。小贴士 鸡蛋羹这样做就很好吃，口感滑嫩。如果你喜欢虾皮儿或螃蟹籽，可以在第6个步骤放在鸡蛋羹上面蒸，非常鲜美。