- 观点1： 用料
主料
油菜(小)6棵
土豆1/2个
藕1/4段
西兰花1/4个
香菇(干)6个
木耳(水发)6个
鱼丸5个
调料
花生油
2大勺
食盐
2克
冰糖
4粒
葱
1/2根
姜
5片
蒜
5瓣
八角
1个
花椒
20粒
桂皮
1小段
干辣椒
3个
生抽
3克
水
少许
香菜
1棵
郫县豆瓣酱
2大勺
剁椒
1勺
醪糟
2大勺
香叶
2个
白芷
2小片
陈皮
2段
高汤
适量
芝麻酱
适量
麻辣烫的做法
1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用
2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油
4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟
5.调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟
6.取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用
超市里有麻辣烫的调料包，用那个方便，味道也足。
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- 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长...