- 观点1： 牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。
牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
另外，牛肉汤也指人物，是古龙笔下小说的配角。
在古龙的《陆小凤传奇》系列中《凤舞九天》作品中，牛肉汤是岛主小老头吴明的徒弟，虽然煲得一手绝妙天下的牛肉汤，却心狠手辣，与宫九一起追杀陆小凤，令其狼狈不堪
而在《剑神一笑》中，「牛肉汤」又摇身一变，成了陆小凤的红颜知己，为了救陆小凤，费尽心思的去找老实和尚、司空摘星和西门吹雪来帮忙。 - 观点2： 牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
好牛肉汤是什么标准？
淮南牛肉汤全国有名
若是给牛肉汤排一个名，淮南牛肉汤绝对位居榜首！淮南牛肉汤是淮南小吃的头牌，不仅深受淮南人的喜爱，安徽各地的人都喜欢，甚至是全国人民。走在大街小巷，时不时地能看到淮南牛肉汤店。相信不少人都进去过！可是，你真的会吃吗？
1.辣椒
在南昌的时候，不管什么菜上面都是慢慢一层尖尖的小红辣椒。有一类人在喝淮南牛肉汤时，秉持着“不见辣椒不喝汤，辣椒不多不喝汤”。如果端上的牛肉汤，没什么辣椒，需要自己添加桌子上的辣椒油，那他们的食欲将大大降低。
2.“三加”
正宗的淮南牛肉汤，有标准的搭配食物，其中有3种食物是必加的，即粉丝、豆饼和千张。如果你进了一家淮南牛肉汤店，当让老板添加这3种食物，老板说“没有”，那你就进错了店。
3.加汤
牛肉汤牛肉汤，汤好，才是真正的好！但是汤好，也会惹来“麻烦”，那就是客人不断地加汤。有的人遇到好喝的牛肉汤，总是忍不住要老板加汤，甚至还加香菜，老板真的是欲哭无泪~不加说小气，加了又觉得亏~
4.食神
对于一个与牛肉汤无缘的人，对淮南牛肉汤加的烧饼却情有独钟，每次都要吃着还带着。但是有一天去的时候，吃到半中间对老板说，“再来一个烧饼”，老板说没有了，并示意旁边的一桌，2个人，15个烧饼。我真的是没看错吗？而且我走的时候，他们已经光盘了 - 观点3： 牛肉汤就是炖牛肉的汤，一般汤里会加入粉丝和葱花，有牛肉的碎片，味道很鲜美，你可以尝尝。
- 观点4： 牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透
- 观点5： 就是把牛肉熬成汤呗！
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- 牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产...
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- 上品牛骨头熬制一天以上或者12个小时，乳白色的叫做牛肉汤
- 扩展阅读3：
- 牛骨头熬的汤
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- 是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
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- 红萝卜滚刀切块，洋葱切块。二、锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用，如下图所示。三、切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味，如下图所示。四、加入牛肉和水，全部材料放入高压锅小火炖2个小时。五、等炖好后即可出锅，放一旁冷却会后就可以品尝美味的牛肉汤了。