- 观点1： 脱水蔬菜是经过干燥处理的
冻干蔬菜是通过冰冻的方式把水分趋走的
速冻蔬菜，冷冻蔬菜基本没什么区别
都是把菜冷冻起来 而水分还在菜里面 - 观点2： 冻干蔬菜:就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后,在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气,使物料脱水干燥.这种冻干蔬菜不需冷藏,在室温下可长期保存不变质,一加水就好似鲜品,有利于超市经营和家庭保存,是发达国家最高档次的绿色食品.
脱水蔬菜:是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
速冻蔬菜:同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。
蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，水分能以量快速度通过摄低零度到-5时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
冷冻蔬菜：把水果、蔬菜中的水分变成固态的冰晶结构的低温贮藏法，称为冷冻。而冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下18℃以下，可维持果蔬新鲜达数月或数年之久。
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- 脱水蔬菜是经过干燥处理的 冻干蔬菜是通过冰冻的方式把水分趋走的 速冻蔬菜，冷冻蔬菜基本没什么区别 都是把菜冷冻起来 而水分还在菜里面
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- 一、性质不同 1、冻干食品性质：快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂。2、脱水食品性质：在人工控制条件下促使食品中水份蒸发的工艺过程。二、特点不同 1、冻干食品特点：由于冻干这一特殊处理过程，因而可以最大限度...
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- 一、脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变，但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉，蔬菜的芳香也会变淡，影响口感；经过脱水的蔬菜成本会增加，反而比新鲜蔬菜...
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- 一、温度不同 1、速冻：速冻保存食物的温度是零下18度到零下20度。2、冷冻：冷冻保存食物的温度是零下4~8度。二、保存对象不同 1、速冻：速冻一般用于保存冷饮和要长期使用的肉类。2、冷冻：冷冻一般用于保存蔬菜水果、啤酒饮料之类。三、作用不同 1、速冻：速冻的作用是由于温度较低，大多数细菌会被...
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- 冷冻蔬菜就是冰结晶了，冰的体积较水大，结冰会破坏蔬菜的细胞结构。这就是为什么冻了的菜会软塌并且流出汁水；而速冻技术就不会啦。