- 观点1： 鸡蛋羹作为一样非常有营养的菜，一直以来备受青睐，如何让它变得又嫩又滑，可使用以下步骤：
①准备食材首先得保证食材的绝对新鲜，如果是冰箱内冷藏的鸡蛋，建议先从冰箱内拿出来，在室温下放置半小时以上，另外选择一个蒸鸡蛋的碗，最好的瓷碗，可有效的导热，注意碗的选择最好是宽口的，也不要太厚，不要太深。
②打散鸡蛋鸡蛋尽量的打散，越均匀越好，沿着一个方向打鸡蛋，充分搅拌，使其能够充分打匀。
③加水及调料边到温水，边搅打鸡蛋，水温控制在35-40摄氏度，温温的，不能过烫或者过冷，鸡蛋和温水的比例保持在1:1和1:2之间都可以，加完水后，加一小勺食盐，也可以加一点料酒去腥味，并均匀的打散。可根据个人的口味添加调料，也可以加糖和牛奶等。
④过筛用细的网筛过滤三遍，将鸡蛋液表面的小气泡全部过滤干净，这也是鸡蛋变嫩滑的最关键的一步。
⑤蒸鸡蛋将碗用保鲜膜完全覆盖住，可以在保鲜膜表面扎几个孔，也可以不扎，并不影响口感。上锅蒸前，先静置10分钟，静止是为了消泡，如果不介意也可以省略次步骤。此时可以切一些葱花，准备烧水，水开后直接将碗上锅大火蒸10分钟后关火，取下保鲜膜，撒上葱花，也可以盖上盖子让鸡蛋羹再焖几分钟，直接拿出来也可以，最后淋上一勺海鲜酱油，就完成啦。
鸡蛋羹的制作非常简单，只要掌握好关键的几点就可以制作出兼备颜值与美味的鸡蛋羹，可谓是色香味俱全，多吃鸡蛋也可补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质是人体每天必须摄入的优质蛋白，因此学会此法，可以常吃此美味。 - 观点2： 在冷开水中放少许盐搅匀，然后再敲入鸡蛋，这样蒸出的鸡蛋比较嫩滑，还可以用牛奶来蒸鸡蛋，蒸出的蛋羹也非常的滑嫩。
- 观点3： 鸡蛋充分的搅散，加入适量的盐，然后再加入适量的温水这一步是很关键的，最后再放入豆油葱花灯，上面盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开放入鸡蛋羹，大约8分钟左右就可以出锅了，这样做出来的鸡蛋羹特别的嫩滑。
- 观点4： 一般忌用生水和热开水，用凉开水蒸鸡蛋羹，不要猛搅鸡蛋，要把鸡蛋上面的泡泡全部过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋美味可口，又嫩又滑。
- 观点5： 在鸡蛋中加入温开水，水和鸡蛋的比例的2:1，然后顺着一个方向搅拌，打出小气泡，然后把小气泡给舀出来，盖上保鲜膜上锅蒸8分钟
- 观点6： 蒸鸡蛋羹要把握鸡蛋和水的比例，在它蒸熟后可以加点香油，来达到嫩滑。
- 扩展阅读1： 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩?
- 方法二：温水 中火15分钟 其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。方法三：用凉白开 大火12分钟 这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐...
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- 六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹：1、打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋...
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- 这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋液充分融合。
- 扩展阅读4： 如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹?
- 烧一锅清水，放上蒸隔，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以给宝宝享用啦！做...
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- 原料：鸡蛋、盐、凉白开水、生抽。做法步骤：第1步、碗中打入三个鸡蛋。第2步、加点盐。第3步、把鸡蛋打散。第4步、加入凉白开水继续搅打均匀。第5步、漂出浮沫。第6步、盖上保鲜膜，用牙签扎眼，上蒸锅蒸10分钟。第7步、成品图，蒸好的鸡蛋羹淋上生抽即可。