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大家都知道八大菜系中有川菜，在川菜之中又有多种经典的宫廷菜肴，我们今天要讲的就是其中最为美味的“灯影牛肉”，不过，现在会做这道菜的人已经很少了，因为这道“灯影牛肉”做法实在是太难了，并且需要的食材也比较苛刻，一定要用那种上好的牛里脊肉，也就是做最佳惠灵顿牛排的那一整条菲力，可见，从菜肴的造价上就已经甩开普通菜肴几条街了。下面就让我们看看这道美味的“灯影牛肉”是怎么烹饪的吧，到底难在哪一步了，让我们拭目以待吧！
灯影牛肉一定要采用上好的牛里脊肉，因为烹饪这道宫廷菜肴的重点，就是切下的肉片要薄如纸，所以要使用这种肌肉纤维少，脂肪含量少的部位才行，然后需要将牛里脊肉切成2毫米厚的肉片，在这一步就难倒了大部分人了，很显然直接下刀切是切不成这么薄的肉片了，当然，作为一个好厨师，一定会有办法的，相信大家也应该想到了吧，那就是先将牛里脊肉冷冻8小时左右，这样牛肉就“老实了”，可以任我们摆布了，不过，切是好切了，但是效率实在是太低了，只好让切片机来代劳啦，不得不说，人类最伟大的进步就是学会了实用工具，分分钟牛肉片就切完了，而且还超级薄，薄到可以透光那种！
肉片既然已经切完了，下一步就是调制腌料，这种腌料与普通腌制肉类用的有所不同，其中重点就是需要加入香油与五粮液白酒，其它的调味品有盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉，然后加入适量的五粮液白酒和香油，最后将所有调味料搅均。
然后将切好的肉片放在餐盘中，刷上调制好的腌料，牢记一定要均匀的酱牛肉片每一处都刷到，这样才能使得牛肉片更加入味，之后就是进行风干，这个过程，如果是自然风干，那么就要经过3天左右的时间，那样就太慢了，所以，我们就要采用风干机。
先将牛肉铺在网盘上面，然后放在风干机中烘烤，以65度的低温烘烤4个小时，这样您以为就做完了啊？还没有，还有最后一步，将烘烤后的牛肉片取出，放在烤盘中，再经过160度的高温烤制3到5分钟，这道即将失传的御制名菜“灯影牛肉”在耗时两天一夜的烹饪过程中就做好了。
当然做好的灯影牛肉是不能直接吃的，要是直接吃，可就浪费这繁琐的烹饪技艺了，所以，我们要先摆个盘，这样才能彰显出宫廷美食的尊贵感，一片一片的叠压在一起，在餐盘中间再点上一根蜡烛，然后就可以与自己心爱的人一起品尝这另类的烛光晚餐啦！
烹饪好的顶级宫廷名菜“灯影牛肉”，口感十分香脆，入口就像薯片一样，会立马碎掉，然后会越嚼越香让您舍不得下咽，真不愧是顶级川菜，难怪，很多人都说不辣的川菜一般人都吃不起，就如这道川菜中的巅峰之作“灯影牛肉”一样，相信地地道道的四川人也很少有人会吃过吧？
这就是烹饪方法超级难的顶级菜肴“灯影牛肉”正宗做法，正常的做法要3天以上才能吃到嘴里，所以，现在会做的厨师已经少之又少了，虽然，“灯影牛肉”做工耗时极长，但它的美味却是毋庸置疑的，也许，只有吃一回，才能感受那种来自味觉上的享受吧！ - 观点2： 这道菜因为是在路灯下面做出来的，所以也就叫灯影牛肉。它做法是非常简单的，很容易就做成。
- 观点3： 并不难，这个菜首先先将牛肉切丝，用料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，然后放入干辣椒和花椒，翻炒均匀，将牛肉丝放入锅中，大火煸炒，再放入调味料煸炒即可使用
- 观点4： 不难。卤牛肉撕成一条一条的，然后锅内下油倒入糖，花椒粉，辣椒面，盐，酱油，味精调味儿，然后把牛肉丝倒入锅内，小火煸干水份。最后撒上芝麻。
- 扩展阅读1：
- 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。灯影牛肉现状 目前，灯影牛肉的主要产地是达县和重庆，两地产品不断发展从而各有千秋。有位美国畜牧专家曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的美食，...
- 扩展阅读2： 灯影牛肉是什么菜系?
- 1 牛腱二根 姜数片 葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱，所以要 灯影牛肉先用姜葱水过一过，去掉血味。2 本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团 3 然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙 4 步骤...
- 扩展阅读3：
- 1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。灯影牛肉的来历 据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生...
- 扩展阅读4：
- 因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯...
- 扩展阅读5：
- 灯影牛肉是中国四川省达州市的一道传统名菜，以其薄如蝉翼、透光可见影而得名。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。下面是一种较为传统的灯影牛肉的做法教程：材料：牛后腿肉（最好选择肥瘦相间的部位）500克 生姜1块 大葱1根 料酒适量 生抽酱油适量 老抽酱油少许 白糖适量 花椒粉适量 辣...