- 观点1： 用料
主料
腊肉300克
鳝鱼250克
调料
色拉油
100克
食盐
2克
酱油
10克
味精
3克
葱
8克
姜
8克
料酒
15克
胡椒粉
3克
高汤
800克
腊肉炖鳝片的做法
1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉
2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可 - 观点2： 用料
黄鳝2斤
肥腊肉一斤
姜
蒜
小红尖椒
豆瓣酱
白醋
腊肉炖黄鳝的做法
市场买的5条黄鳝，一斤多点，两人量。市场的师傅没帮着杀了，只能回来自己杀。捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。腊肉炖黄鳝的做法 步骤1
开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。腊肉炖黄鳝的做法 步骤2
姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。腊肉炖黄鳝的做法 步骤3
湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。腊肉炖黄鳝的做法 步骤4
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。中间的步骤忘记拍照了，只有最后倒入水后的照片了。腊肉炖黄鳝的做法 步骤5
大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。 - 观点3： 主料 2人份
腊肉300克、鳝鱼250克
调料
食盐2克、味精3克、胡椒粉3克、料酒15克、高汤800克、酱油10克、葱8克、姜8克、色拉油100克 腊肉炖鳝片步骤1
腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉
步骤2
腊肉炖鳝片的做法大全
锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可
- 扩展阅读1：
- 1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。2、其他材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。7、最后...
- 扩展阅读2：
- 开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话...
- 扩展阅读3：
- 炒锅中放水煮热，加入料酒，黄鳝段放入水中焯下，捞出洗净。炒锅烧热，自制腊肉切薄片，少许素油爆出腊油。然后放入葱姜蒜，爆出香味。将焯干净的鳝段入锅爆炒致鳝皮爆裂。放入食盐、上等生抽、蚝油、砂糖、优质料酒，加高汤焖煮10分钟。大火焖10分钟后，收汁，准备出锅。装盘，腊肉黄鳝上桌喽。
- 扩展阅读4：
- 2、宰杀鳝鱼，整理洗净，切成段。3、将腊肉切块，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成片状，姜切片，小葱切段。4、铁锅放置旺火上烧热，倒入油，放入腊肉片，姜片，葱段和蒜子，煸炒出香味。5、下入鳝段，生抽，继续煸炒，...
- 扩展阅读5：
- 问题二：炖鳝鱼怎么做好吃，腊肉炖鳝鱼的家常做法 腊肉炖鳝鱼的家常做法 1. 炖腊肉。腊肉切块 姜 蒜放高压锅里压熟 2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片 3. 炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒 4. 炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中...