- 观点1： 黄瓜炒肉片的做法
主料：猪肉200克，黄瓜400克；
调料：食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，豆瓣酱一汤匙，葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量；
做法：
1、我们首先就是将猪肉洗干净了，然后切成薄片，将黄瓜剖开之后，去除蒂和籽，然后洗干净了，切成片，备用。
2、将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。
3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。
提示：我们在制作准备的时候，要先将肉片和黄瓜先切好了，荧汁也是要提前进行调制，这样可以在制作的时候一气呵成，保持菜肴的嫩滑和口感。
功效：黄瓜是有很好的清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效，我们经常食用一些是能够很好的帮助解火毒，和治疗咽喉肿痛，肉里面是含有丰富的蛋白质，是我们身体重要的蛋白质来源，而且里面含有我们身体所必需的八种氨基酸和其他种类的氨基酸，可以很好的为我们身体提供能量。这两者搭配制作是非常的美味下饭。 - 观点2： 一、凉拌黄瓜
材料：黄瓜、辣椒油、香菜
做法：
1 将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟.
2 将黄瓜切块（拍碎也可以）
3 准备调味汁.我这里用的是辣酱\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点.
大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说：辣椒油\花椒油\芝麻酱等等
二、蓑衣黄瓜
材料：
黄瓜3根，朝天椒5根，红油辣椒1汤匙，芝麻油2汤匙，米醋2汤匙，盐1茶匙，绵白糖1汤匙，味精少许，凉白开2汤匙
做法：
1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；
2、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停
3、切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
4、将朝天椒切成碎、将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
5、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
三、酱黄瓜
材料：
小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ml，香醋少许，白糖120克，生姜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）
做法：
1、根据自己喜欢将黄瓜切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
2、后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上
3、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。
4、准备酱汁：生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。
5、200ml酱油放汤锅里，放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，关火加入少许香醋晾凉。
6、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
7、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了
四、木耳拍黄瓜
材料：木耳几朵凉水泡开去蒂，小黄瓜三只
做法：
1、木耳过滚水烫熟溧水控干待用；
2、用刀拍碎小黄瓜（不要沾菜刀的生铁味儿），再把瓜瓤给剃干净。
3、再做酱汁儿，这很重要。老抽：生抽：醋的比例为0.3：1：1，，糖少许，把麻油加入酱汁儿调好。
4、最后把木耳、黄瓜和酱汁儿一起拌匀即可。 - 观点3： 脆黄瓜炒肉
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最近的黄瓜可真嫩哟 凉拌清炒都好吃 这道脆黄瓜炒肉是这段时间强占我家餐桌的一道菜👍 炒出的黄瓜脆脆的还入味 很下饭
如何把黄瓜炒出脆脆的口感？答案是用盐杀一遍
2021/8/6更新
想重复这道菜的美味 第一次请仔细看菜谱 兢兢业业按照菜谱来 要不我写这么详细干嘛呢？瞅了瞅一些厨友的作品 确定是按菜谱走的？做饭不用心还来怪菜谱 真是憋气！没按菜谱走的父老乡亲们 请你们高抬贵手 别在这里上传作品了 感恩你们！
用料
黄瓜 3根
新鲜猪瘦肉 用量下图说明
小红椒 2个
蒜 5-6瓣
老抽或生抽 1.5勺（腌肉 调味）
蚝油 1小勺
盐 1小勺
料酒 1勺
脆黄瓜炒肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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用到的材料 图中的勺作为计量单位
步骤 2
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黄瓜去掉头尾 切成片 加盐腌制15min（量在图中 不用担心很咸 后面会清洗）
步骤 3
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等待过程片猪肉 为啥说片呢 片通常是指菜刀倾斜30-45度切肉 这样切出来的肉片会很薄 容易熟 如果你切的厚了 烹饪时间相应要加长 不熟的肉会有腥味 切好之后用一勺老抽或生抽腌制 老抽里含糖高一些 腌制过的肉口感会更嫩 生抽也可以 不过生抽稍微咸一些 调味的时候要注意
步骤 4
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腌好的黄瓜 把多余的水倒了 清洗几遍 尝尝黄瓜 没有很明显的咸味就可以了 然后沥干水 稍微捏一捏 把冲洗时带入的水去掉 这个步骤很重要 可以防止炒出的菜水汪汪的 同时更容易把黄瓜炒香并上色
步骤 5
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锅里放两瓷勺油 手放锅上方 感觉挺烫手的时候 放猪肉中火翻炒 猪肉变白后 沿锅边浇一勺料酒 锅里滋滋滋滋的 是最好的 香香 翻炒几下 盛出
步骤 6
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洗锅 热锅凉油 也是两勺油 放入蒜片和辣椒 炒香 把沥干水的黄瓜放入锅中翻炒
步骤 7
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把炒好的沥干水分的肉片 放入锅中和黄瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蚝油一小勺 参考的量在下图
步骤 8
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老抽和蚝油的量 这时候尝尝味道 如果不够味再适量加些盐 我这次没加盐 味道已经很足了… 关注一下肉片是否有腥味 如果有 还得多炒会 没有的话可以考虑出锅啦
步骤 9
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出锅啦 三根大黄瓜就产出这么点 不够吃的 - 观点4：
黄瓜炒肉
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料
黄瓜1根 猪肉60克2人份
辅料
淀粉1/2茶匙 食盐1/2茶匙 花椒5粒
黄瓜炒肉的做法
步骤step
1
准备猪肉、黄瓜
步骤step
2
将猪肉切片，放入淀粉抓匀
步骤step
3
黄瓜去皮切片
步骤step
4
油烧热，倒入猪肉，放入几颗花椒粒
步骤step
5
猪肉变白后倒入黄瓜片，翻炒匀均
步骤step
6
将黄瓜炒至变软
步骤step
7
放入少许食盐即可出锅
黄瓜炒肉的成品图 - 观点5： 把肉切成肉片，然后我们再放一些。盐。和淀粉。再放几滴香油搅拌均匀。把它放在一边，然后我们才把黄瓜切成片。弄好以后起锅烧油。
油烧成八成熟的时候我们就可以把肉片倒下去炒。必须要大火爆炒。这样炒出来才更嫩。然后再到黄瓜进去翻炒几下可以放一点点淀粉和鸡精味精这些。这样弄出来的黄瓜肉片儿特别的嫩滑又好吃。
在做黄瓜炒肉时，黄瓜最怕出水，小编建议试试这招，那就是起锅，不加一滴油，先将切好的黄瓜段放入锅中，干炒至黄瓜冒热气，这时候的黄瓜水分已经炒干了。
盛出待用，等最后把黄瓜倒入锅中时，也不用怕黄瓜出水，这样做的黄瓜炒肉，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，清脆可口，简单的食材做出美味可口的菜肴。黄瓜作为一种蔬菜，含有丰富的维生素，能够提高人体的免疫力。《本草纲目》中记载，黄瓜有解渴、利水、消肿等之功效。黄瓜炒肉真的非常好吃，我今天分享的这道菜是——黄瓜炒肉片，既简单又好吃， - 观点6： 酱黄瓜
食材：黄瓜5根、盐适量、小米椒3个、生姜1小块、大蒜半头、辣椒粉1勺、花椒粒少许、适量油、酱油适量、白酒1两。
做法：
1、准备5根黄瓜，清洗干净后，控干水分。先把每根黄瓜切成3到4段，再把每段从中间一分为四，切成小块。然后装入碗中，放入适量盐。盐的量要比平时炒菜多一些。搅拌均匀以后，腌制8个小时左右。
2、腌好以后的黄瓜对折一下不会断，这样的黄瓜口感就比较脆。再把它摆入碗中，控干水分。
3、准备3个小米椒，给它切碎，放入碗中，再加入适量的姜丝、半头大蒜末、一勺辣椒粉、少许花椒粒，烧开的油浇到配料上。搅拌均匀，趁油还热，倒入适量酱油，调拌均匀。
4、控干水分的黄瓜，我们把它另外放入一个碗中，把料汁倒在黄瓜上面，戴上手套，用手抓均匀，这样会更容易入味。
5、如何想保存时间长，可以加入一两白酒，吃起来也不会有白酒的味道。这样装在瓶子里，放在冰箱里冷藏，放上几个月都不会坏。
这样腌出来的酱黄瓜，清脆香辣，开胃又下饭，比红烧肉还要好吃，把它装入瓶子里，放入冰箱冷藏，放一年都不会坏。 - 观点7： 首先我们把肉切成肉片，然后我们再放一些。盐。和淀粉。再放几滴香油搅拌均匀。把它放在一边，然后我们才把黄瓜切成片。弄好以后起锅烧油。
油烧成八成熟的时候我们就可以把肉片倒下去炒。必须要大火爆炒。这样炒出来才更嫩。然后再到黄瓜进去翻炒几下可以放一点点淀粉和鸡精味精这些。这样弄出来的黄瓜肉片儿特别的嫩滑又好吃。
在做黄瓜炒肉时，黄瓜最怕出水，小编建议试试这招，那就是起锅，不加一滴油，先将切好的黄瓜段放入锅中，干炒至黄瓜冒热气，这时候的黄瓜水分已经炒干了。
盛出待用，等最后把黄瓜倒入锅中时，也不用怕黄瓜出水，这样做的黄瓜炒肉，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，清脆可口，简单的食材做出美味可口的菜肴。黄瓜作为一种蔬菜，含有丰富的维生素，能够提高人体的免疫力。《本草纲目》中记载，黄瓜有解渴、利水、消肿等之功效。黄瓜炒肉真的非常好吃，我今天分享的这道菜是——黄瓜炒肉片，既简单又好吃，这样做的黄瓜炒肉，家里米饭要遭殃哦！黄瓜炒肉片所有食材：黄瓜、肉片、大蒜、大葱、食用油适量、食用盐少许、老抽半勺、蚝油一勺、少许白糖、少许鸡精
第一步：先将黄瓜清洗干净，对半切开去瓤，改刀切小细段，大蒜切片，大葱切葱花，备用。
第二步：起锅，接着把切好的黄瓜倒入锅中，干炒不放油，直到把黄瓜炒至冒热气，盛出备好。
第三步：锅中加入适量食用油，这时热锅凉油，直接把肉片倒入锅中，炒至锅底煸香，即可。
第四步：肉炒好后，放入蒜片和葱花，煸炒出香味，加入半勺老抽，翻炒均匀，接着把盛出的黄瓜倒入锅中，翻炒均匀，加入一勺蚝油、少许食用盐、少许白糖和少许鸡精，翻炒入味，即可关火出锅。
这道黄瓜炒肉就做好了，清脆可口，营养丰富，上桌全家抢着吃。 - 观点8： 黄瓜炒肉片
所有食材：黄瓜、肉片、大蒜、大葱、食用油适量、食用盐少许、老抽半勺、蚝油一勺、少许白糖、少许鸡精
第一步：先将黄瓜清洗干净，对半切开去瓤，改刀切小细段，大蒜切片，大葱切葱花，备用。
第二步：起锅，接着把切好的黄瓜倒入锅中，干炒不放油，直到把黄瓜炒至冒热气，盛出备好。
第三步：锅中加入适量食用油，这时热锅凉油，直接把肉片倒入锅中，炒至锅底煸香，即可。
第四步：肉炒好后，放入蒜片和葱花，煸炒出香味，加入半勺老抽，翻炒均匀，接着把盛出的黄瓜倒入锅中，翻炒均匀，加入一勺蚝油、少许食用盐、少许白糖和少许鸡精，翻炒入味，即可关火出锅。这道黄瓜炒肉就做好了，清脆可口，营养丰富，上桌全家抢着吃。 - 观点9： 今天教大家一招，这样做黄瓜炒肉。有绝妙的口感和味道，炒出来的黄瓜清脆不出水，味道真的超绝。
在做黄瓜炒肉时，黄瓜最怕出水，小编建议试试这招，那就是起锅，不加一滴油，先将切好的黄瓜段放入锅中，干炒至黄瓜冒热气，这时候的黄瓜水分已经炒干了。盛出待用，等最后把黄瓜倒入锅中时，也不用怕黄瓜出水，这样做的黄瓜炒肉，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，清脆可口，简单的食材做出美味可口的菜肴。
黄瓜作为一种蔬菜，含有丰富的维生素，能够提高人体的免疫力。《本草纲目》中记载，黄瓜有解渴、利水、消肿等之功效。黄瓜炒肉真的非常好吃，我今天分享的这道菜是——黄瓜炒肉片，既简单又好吃，这样做的黄瓜炒肉，家里米饭要遭殃哦！
黄瓜炒肉片
所有食材：黄瓜、肉片、大蒜、大葱、食用油适量、食用盐少许、老抽半勺、蚝油一勺、少许白糖、少许鸡精
第一步：先将黄瓜清洗干净，对半切开去瓤，改刀切小细段，大蒜切片，大葱切葱花，备用。
第二步：起锅，接着把切好的黄瓜倒入锅中，干炒不放油，直到把黄瓜炒至冒热气，盛出备好。
第三步：锅中加入适量食用油，这时热锅凉油，直接把肉片倒入锅中，炒至锅底煸香，即可。
第四步：肉炒好后，放入蒜片和葱花，煸炒出香味，加入半勺老抽，翻炒均匀，接着把盛出的黄瓜倒入锅中，翻炒均匀，加入一勺蚝油、少许食用盐、少许白糖和少许鸡精，翻炒入味，即可关火出锅。这道黄瓜炒肉就做好了，清脆可口，营养丰富，上桌全家抢着吃。
光盘贴士：1、在炒黄瓜时，一定要干炒，这样做的原因是，可以先炒出黄瓜的水分，最后不至于黄瓜在出汤水哦！
2、这道菜在炒至时，一定不能炒时间长了，因为黄瓜本身就可以生吃，所以没必要纠结把黄瓜炒得太熟，这样容易影响口感哟！
万事开头难，过程更艰辛，坚持必有果。民以食为天，食材必选新，味道才会鲜 - 观点10：
黄瓜炒肉的做法
肉洗净切片
黄瓜洗净，用刀拍扁，斜切1-2cm的块
锅热下油，放肉片炒一下，放适量的生抽继续把肉炒熟，把切好的黄瓜下锅，炒到自己喜欢的程度加盐，搅拌均匀后出锅 - 观点11： 其实在我们普通家庭日常生活中黄瓜炒肉就和其它炒菜相差不多，主要有二点要掌握好，一个是黄瓜一定要打皮，另一个就是黄瓜片要切的厚一点就行，那样炒出来的肯定好吃。
当然急火还是必要的，你的图片瓜片切的太薄了。 - 观点12： 做黄瓜炒肉，想要有绝妙的口感和味道。火候非常的重要，一定要用大火来爆炒。这样做的黄瓜炒肉，口感和味道非常好。
- 观点13： 怎么做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道，那么慌瓜瓜在炒之前先切成三毫米的片，然后先撒一些盐抓匀，然后再下锅翻炒这样炒出来的黄瓜片非常好吃
- 观点14： 将买来的猪里脊肉切成片，黄瓜洗净切成片，然后放到盆里用盐腌制2到3个小时，将黄瓜原有的水分杀出，再泡入清水中，把盐分洗掉，攥干放到一边待用，锅底放油，烧至九成热，将肉片放入锅中，炒至八分熟，然后再放黄瓜片，加盐，味精，13香，这样做出的黄瓜炒肉绝对是一绝，
- 观点15： 1、黄瓜提前腌制，炒之前冲洗过。
这样吃起来会更脆。
肉切片，用盐生粉腌制片刻
2、锅热放少许油，放入蒜爆香，
肉炒断生。放入黄瓜煸炒，倒入剁椒，
加白糖，因为剁椒有点盐，
所以就要控制咸淡。
3、大火三分钟装盘。
1.将黄瓜洗净。
2.切成菱形片。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。
5.煸炒过的肉片一碗。
6.放入肉片黄瓜翻炒。
7.添加料酒、调味酱油、盐翻炒。
8.放入味精调味即可。
9.盛入盘中，即可享用。 - 观点16： 这样做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道：锅中放油等油五成热的时候放入肉炒至金黄，再加入黄瓜翻炒三分钟，再加上自己喜欢的调料，加一点盐，装盘出锅，这样炒出来的黄瓜炒肉最好吃。
- 观点17： 黄瓜炒肉，关键是要用旺火爆炒。……这样才能把肉炒得又鲜又嫩，把黄瓜炒得清香美味。……这样炒出来的黄瓜炒肉，才能拥有绝妙的口感和味道。
- 观点18： 黄瓜炒肉要想有绝妙的口感和味道。应该先把肉炒熟，然后再加入黄瓜。时间不要长太长。否则的话黄瓜就会炒熟。口感不好。
- 观点19： 怎样做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道。首先要先炒肉，把肉炒好之后再炒黄瓜，这样的话黄瓜会很嫩。肉也会很嫩，然后再把两样倒在一起，一翻炒就可以了，这样和黄瓜都是口感很脆。谢谢。。
- 观点20： 黄瓜一般是炒瘦肉，瘦肉的操作和别的一样，只是黄瓜的口感要靠你控制火候，这也与黄瓜切片的厚度有关系，一般黄瓜切好后用盐抓一下，这样就少很多水分，大火下锅翻炒几下，下好调料后再下瘦肉，翻炒几下勾芡起锅，这样的黄瓜才有点脆，口感药会好一点。
- 观点21： 黄瓜炒肉的做法非常简单，只要把黄瓜切成小片和肉炒到一起就可以了，重点是要加入适量的调料，根据个人口味不同加入调料的程度也会有区别，建议你可以少加一点食用盐，因为黄瓜炒肉清淡一些才好吃
- 观点22： 黄瓜炒肉做出来的味道是非常好吃的，也是非常可口的，首先把黄瓜洗净去皮，切成滚刀块，放盘备用，把肉切成片，放盐，料酒，生抽，蚝油味精腌制15分钟，起锅烧油先炒黄瓜，把黄瓜烧成8，成熟的时候把肉放到里头跟黄瓜大火一起翻炒。出锅装盘即可。
- 观点23： 黄瓜炒肉片菜色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，
里脊肉、黄瓜、盐、料酒、酱油、糖、葱、淀粉。
1、里脊切片加入淀粉上浆。
2、黄瓜洗净切片。
3、锅中放油烧热爆香葱碎。
4、下入肉片翻炒至变色。
5、加入料酒 酱油 糖继续煸炒。
6、放入黄瓜片加入盐快速翻炒均匀即可起锅。 - 观点24： 黄瓜炒肉片是一道家常菜，此菜色泽酱红艳丽，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，芳香可口。这道菜也是我最喜欢一道菜，里面富有妈妈的道。。。。也有我童年的回忆。
食材明细
里脊、黄瓜、盐、料酒、酱油、糖、葱、淀粉。
1、里脊切片加入淀粉上浆。
2、黄瓜洗净切片。
3、锅中放油烧热爆香葱碎。
4、下入肉片翻炒至变色。
5、加入料酒 酱油 糖继续煸炒。
6、放入黄瓜片加入盐快速翻炒均匀即可。 - 观点25： 将买来的猪里脊肉切成片，黄瓜洗净切成片，然后放到盆里用盐腌制2到3个小时，将黄瓜原有的水分杀出，再泡入清水中，把盐分洗掉，攥干放到一边待用，锅底放油，烧至九成热，将肉片放入锅中，炒至八分熟，然后再放黄瓜片，加盐，味精，13香，这样做出的黄瓜炒肉绝对是一绝，
- 观点26： 如果想做黄瓜炒肉，可以把肉切成薄片，加上许少许的淀粉抓匀，这时候切上葱花，把黄瓜切成小片，也加上盐，稍微抓一下，锅中焦烧上油，葱花爆香，然后加上肉片翻炒，直至变色，这时加上黄瓜放上条料，迅速出锅
- 观点27： 一定不要把黄瓜和肉炒老了才是比较好的，这样才能口感和味道有绝妙的享受的，而且可以让我们的身体营养更加全面的
- 观点28： 这样做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道：锅中放油等油五成热的时候放入肉炒至金黄，再加入黄瓜翻炒三分钟，再加上自己喜欢的调料，加一点盐，装盘出锅，这样炒出来的黄瓜炒肉最好吃。
- 扩展阅读1：
- 简单几步教您做出好吃的黄瓜炒肉
- 扩展阅读2：
- 把炒好的沥干水分的肉片 放入锅中和黄瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蚝油一小勺 参考的量在下图 请点击输入图片描述 老抽和蚝油的量这时候尝尝味道 如果不够味再适量加些盐 我这次没加盐 味道已经很足了…关注一下肉片是否有腥味 如果有 还得多炒会 没有的话可以考虑出锅啦 请点击输入图片描述 出...
- 扩展阅读3：
- ： 1. 将丝瓜清洗切成片；2. 蒜头剥掉蒜衣敲碎剁碎蒜茸；葱清洗切割成段；3. 肉清洗也切成片；4. 将小肉用干淀粉翻拌；剩下的木薯淀粉放水调均匀成淀粉和面粉预留；5. 饭锅落油，将小肉放进拉油至仅熟，倒在苕帚里备用；6. 运用锅中余油，将蒜头、葱、黄瓜放到锅中炒透，再放进小肉抛...
- 扩展阅读4：
- 2、1黄瓜炒肉，黄瓜焯水还是直接炒，其实都不对，正确的做法应该是，先将肉片炒香后，再放入料头炒香，接着直接将黄瓜倒入锅内，翻炒一分钟后，再调味，这样黄瓜能够吸足料和肉片的味道，吃起来的口感和味道也更香，这才。3、1将黄瓜洗净切片大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸葱洗净切成段肉洗净也切片将 ...
- 扩展阅读5：
- 黄瓜炒肉片 原料：黄瓜、瘦肉、蒜、姜、盐、鸡精、生粉、生抽、胡椒粉。做法步骤：第1步、瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟 。第2步、姜、蒜分别切片 。第3步、黄瓜去除头尾后一切为四，再将中间带籽的部分切掉 。第4步、将黄瓜切成片 。第5步、姜片、蒜片放入锅内小...