- 观点1： 作 者：《四川蒸菜大全》编写组 编写 出 版 社：四川科学技术出版社 出版时间：2008-1-1 页 数：478页 版 次： 开 本：大32开 印 次：1次 纸 张：普通 i s b n ：9787536462366 装 帧：平装 适读人群： 本书可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。 你可以到易价网上购买
- 观点2： 灯影牛肉,万州烤鱼
- 扩展阅读1：
- 粉蒸肉和粉蒸排骨也是四川蒸菜的招牌菜。粉蒸肉选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制后，与炒过的米粉一同蒸制，口感酥软、味道鲜美；粉蒸排骨则采用猪排骨为主料，搭配多种香料和米粉蒸制而成，排骨酥烂、米粉香糯，让人回味无穷。清蒸全鸡、清蒸全鸭和清蒸肘子是四川蒸菜中的清淡之味。这三道菜都以清蒸的...
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- 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。四川九大碗：1、软炸蒸肉 软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 ...
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- 扣鸡,扣鸭,扣鹅,扣肘,清蒸排骨,翻杂烩,烧白,这只是有代表性的几个,根据地方风俗不同所以也有很多种版本,仅供参考
- 扩展阅读4：
- 九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称...
- 扩展阅读5：
- “八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。...