饭菜质量-尊龙注册平台

菜品自身质量指标主要包括以下几个方面：1. 口感：口感是菜品质量的关键因素之一。口感包括菜品的质地、口感、味道以及鲜度等。比如，炒菜时的嫩滑程度、烤肉时的烤制程度、炖汤时的炖煮程度等都会影响菜品的口感。2. 色泽：色泽也是菜品质量的重要指标。色泽的好坏会影响人们对菜品的视觉感受，进而影响食欲...

一、学校食堂整体评价 食堂卫生情况：食堂环境整洁，食材新鲜，员工着装整洁，卫生管理规范。饭菜质量：饭菜种类丰富，口味多样，价格合理，营养均衡。饭菜份量：饭菜份量充足，适合学生需求，不会造成浪费。二、陪餐过程中发现的问题 部分菜品口味偏咸，建议食堂工作人员注意盐量的控制。部分菜品存在异物问题，...

（一）原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。 3.按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式...

3、感官良好是人们对菜品质量的更高层次的要求。要使菜点能很好地激起食欲，给人以美的享受，必须做到色泽和谐、香气宜人、滋味纯正、形态美观、质地适口、盛器得当，并且各种感官特性应配合协调。4、色泽和谐，菜点的色泽包括菜点的颜色和光泽，其主要来自两方面，一是原材料的天然色泽，一是经过烹制调...

菜品品质的概念具体如下：厨房菜品质量的概念和内涵主要指的是菜点的色、香、味、形、器及质地、温度、营养、卫生等多方面的综合。比如色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽。香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命。形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿等等要求。简介：菜品，是指各类...